Kue Coklat Kacang

Masih postingan edisi kue lebaran di rumah kami. Kali ini saya posting kue coklat kacang. Kue ini rasanya nyoklat banget, soalnya make coklat juga sampe 750 gram, tentu pasti nyoklat. Cuma menurut saya, di resep ini harus ditambah lagi kacangnya. Di resep kan kacangnya 150 gram, terus saya pakein 250 gram, ternyata kayaknya masih kurang ngacang (menurut saya ya). Coba liat di fotonya, kacangnya cuma seutit utit kan...

Resep saya ambil dari Yasa Boga dari buku "Terampil Membuat Kue Kering"

Bahan:

200 gr mentega/margarin (saya pakein 100 gram margarin, 100 gram mentega)

150 gr gula pasir setengah halus --> maksudnya gula pasir diblender, saya cuma pake 50 gr

1 butir telur yang besar

250 gram tepung terigu, ayak

1 sdt baking powder

750 gr coklat masak tawar, tim sampai leleh, dinginkan. --> berhubung di pontianak ga nemu coklat tawar, saya pakein coklat biasa, kebetulan saya pake coklat elmer yang dark tapi manis, jadi takaran gula pasirnya saya kurangi.

150 gram kacang tanah, sangrai, kupas, cincang kasar --> saya pakein 250 gr kacang mete

Cara Membuat:

- Kocok mentega hingga lembut, masukan gula, kocok hingga tercampur rata.

- Masukan telur, kocok rata.

- Masukan sebagian tepung, kacang cincang, coklat, aduk rata. Masukan sisa tepung kembali sampai rata

- Ambil setiap kali kurleb 0,5 - 1 sdm, tata pada loyang yang sudah diolesi margarin dengan jarak 4 cm. (saya timbang kuenya, menurut saya ukuran yang paling bagus sekitar 4 gram / buahnya). kalo gedenya sekitar 0,5 sdm saja sudah termasuk besar sekali kuenya

- Panggang sampai matang, kemudian angkat dan dinginkan.

Star Cheese Cookies

Baru kali ini nyobain bikin kue kering yang menggunakan tepung beras. Resepnya udah didapat lama, cuma baru untuk lebaran kali ini kepikiran untuk membuatnya.  Resep didapat dari selebaran rose brand - ny.liem. Ternyata rasa kue kering yang pake tepung beras hampir sama teksturnya dengan kue kering yang pake terigu. Yuk dicobain.

Resep dimodifikasi dari resep flower cheese cookiesnya rose brand - ny.liem. Kenapa namanya star cheese cookies? soalnya bentuknya pake bintang, bukan bunga. Resep asli bentuknya bunga. Aneh kan kalo saya bikin bentuk bintang tapi pake nama flower. Hehehe... 

Bahan A:
150 gr margarine
50 gr mentega
15 gr gula pasir
50 gr gula tepung

Bahan B:
315 gr tepung beras rose brand
75 gr keju parmesan, diparut halus --> saya pake cheedar
1 sdt essence lemon
2 sdt kulit jeruk lemon, kulit luar diparut

Cara Membuat:
- Kocok bahan A hingga mengembang.
- Tambahkan bahan B secara bertahap, aduk rata hingga tercampur rata.
- Kemudian cetak 

- Panggang dengan panasnya oven 150 derajat selama kurleb 20 menit, turunkan suhu oven menjadi 100 derajat selama kurleb 20 menit.

Love Strawberry Cookies

Salah satu kue lebaran saya juga. Tengahnya saya pakein coklat rasa stoberi, tapi entah kenapa ketika mencairkan coklatnya ga terlalu cair, jadi agak menggumpal walau masih bisa disemprotin pake piping bag. Walaupun air untuk mengetim yang digunakan ga terlalu panas, saya curiganya mungkin ada air yang masuk ke dalam coklat, padahal kantong untuk nyimpen coklat yang ditim udah double tiga.

Resep dasarnya saya pake dari kue red bean cookiesnya buku Seri Usaha Boga: Kue Kering Modern Sisca Susanto

Bahan A:
125 gr mentega
100 gr margarin
90 gr gula bubuk
1 sdt emplex
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk

Bahan B:
2 kuning telur
1 putih telur

Bahan C:
25 gr susu bubuk
425 gr terigu protein sedang

Cara Membuat:

1. Kocok bahan A sampai tercampur, masukan bahan B, kocok lagi sampai rata.

2. Masukan bahan C, aduk rata.

3. Giling, cetak.

4. Panggang dengan temperatur 140 derajat hingga matang.

5. Angkat, dinginkan, beri coklat leleh rasa stoberi di tengahnya, biarkan coklatnya mengeras, simpan dalam toples.

Almond Bunga

Salah satu kue kering untuk lebaran kali ini. Dulu sebelum lebaran udah dicobain resepnya dan puas dengan rasanya, makanya pas lebaran kali ini saya buat. Ada beberapa modifikasi yang saya lakukan. Di resep aslinya, pake gula halus, tapi saya ganti dengan susu bubuk, katanya sih jadi lebih enak kue keringnya. Jadi kalo ada yang mau pake gula halus atau susu bubuk dipersilahkan.

Resep saya pake dari kue almond bulan sabitnya Yasa Boga dari buku "Terampil Membuat Kue Kering".

 Bahan:
235 gr mentega / margarin
3 kuning telur
325 tepung terigu protein rendah
110 gr gula halus
150 gram almond tumbuk / mete goreng, cincang halus

1/4 sdt garam halus

1/4 sdt almond ekstrak --> saya ga pake

Gula halus untuk ditaburkan --> saya pake susu bubuk

 

Cara Membuat:

- Campur terigu, gula halus, almond/mete dan garam dalam sebuah wadah, buat lubang di tengah. Isi dengan mentega, kuning telur, dan almond ekstrak. Aduk perlahan dengan tangan hingga adonan tercampur rata dan dapat dibentuk. Tutup dengan plastik, simpan dalam lemari es selama 30 menit.

- Bentuk adonan sesuai selera. Taruh dalam loyang kue kering yang telah diolesi margarin.

- Panggang dalam oven hingga matang.

- Taburi dengan gula halus. --> saya ganti susu bubuk.

Brownis Lemon Cookies

Salah satu kue lebaran saya tahun ini. Kukisnya pake kue kering brownis yang dihias pake coklat rasa lemon. Jadi ada sensasi perpaduan antara coklat dan asam dari coklat lemon.

Resep saya pake dari kue brownies almond cookiesnya buku Seri Usaha Boga: Kue Kering Modern Sisca Susanto

Bahan A:

- 225 gram mentega

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 2 kuning telur

- 1 putih telur

- 1/2 sdt garam halus

- 150 gr gula bubuk

- 1/2 sdt emplex

Bahan B:

- 200 gr dark cooking chocolate, lelehkan

Bahan C:

- 25 gr susu bubuk

- 25 gr coklat bubuk

- 400 gr terigu protein sedang

- 1/2 sdt baking powder

Coklat leleh rasa lemon secukupnya, masukan ke dalam kantong segitiga. Coklat dilelehkan ketika kue sudah matang dan dalam keadaan dingin.

Cara Membuat:

- Kocok bahan A sampai tercampur rata, masukan bahan B, aduk sampai rata, masukan bahan C, aduk lagi sampai rata.

- Cetak sesuai selera.

- Panggang sampai matang

- Setelah kue dingin, hias dengan lelehan coklat rasa lemon

- Simpan dalam toples kedap udara.

Kastengel

Kali ini di rumah kami lebarannya pake kastengel yang disemprot pake spuit yang ujungnya bulat. Kue yang pertama dibuat pas puasa untuk lebaran. Ternyata bikin kastengel yang mirip dengan rokok ini bikin pegel. Ga kuat nyemprotnya, padahal adonan kastengelnya lembut lo. Untung suami bersedia untuk bantu nyemprotin kastengel, jadi saya tinggal potong-potong aja. Alhamdulilah.. sesuatu ya.

Saya paling suka nyobain berbagai macam resep kastengel. Kali ini nyobain kastengelnya Yasa Boga dari buku "Terampil Membuat Kue Kering".

Bahan:

350 gram mentega / margarin --> saya pake 200 gram mentega, 150 gram margarin

600 gram tepung terigu

4 kuning telur

200 gram keju tua, parut --> saya pake cheddar

1/2 sdt garam --> saya ga pake, kan udah pake margarin, jadi ga butuh garam lagi

1-2 butir telur, kocok untuk mengoles

keju secukupnya, parut untuk taburan

Cara Membuat:

- Kocok mentega dan garam sampai lembut, masukan kuning telur, kocok rata.

- Masukan keju, kemudian tepung, aduk rata.

- Bentuk adonan sesuai selera.

- Olesi dengan kocokan telur, hias dengan keju sesuai selera.

- Panggang sampai matang dan kecoklatan.

Sagu Keju

Maaf ya host, ngumpulin LBT Ramadhannya telat sekali. Kalo ga salah terakhirnya tanggal 25 kan ya? maaf baru sempet online soalnya. Mudah-mudahan host berkenan.

Ini sebenarnya sagu keju biasa. Resep tetep pake resepnya NCC. Cuma dipakein dua warna, biar beda gitu. Bentuknya pun ga melingkar seperti sagu keju biasa. Ini salah satu kue lebaran di rumah kami.

Resep dari NCC

Bahan:

300 gr tepung sagu (sagu tani)

2 lbr daun pandan

100 gr margarine

50 gr mentega

150 gr gula halus --> saya cuma pake 100 gr saja

1 btr kuning telur

100 gr keju edam --> saya pake keju cheddar parut halus

50 ml santan kental -> saya pake sekitar 30 ml santan instant

Cara membuat:

- Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat,dinginkan.

- Kocok margarine dan mentega hingga putih dan lembut masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur, kocok rata.

- Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata. Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.

- Bagi adonan menjadi 2 bagian. Beri warna pada salah satu bagian adonan. Aduk rata

- Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, 2 adonan disandingkan kemudian dimasukan ke dalam kantong yang isinya spuit. Semprotkan kedalam loyang tipis yg sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

- Oven hingga matang.

Catatan:

- Spuit yang paling nyaman yang ujungnya tajem-tajem, saya biasanya pake spuit no 19, tapi ga harus pake wilton, pake yang murahan juga bisa asal bentuknya ya mirip gitu. kalo pake spuit bintang biasanya kejunya bakalan nyangkut di spuitnya.

- Pake double untuk piping bagnya (plastik segitiga) plastik pertama untuk adonan, plastik kedua untuk spuit, nah.. plastik adonan ntar masuk ke plastik spuit.

- Panggangnya ga lama kok, jangan sampai bawah kue udah kuning, itu artinya kue udah overbake. kalo sagu keju, tanda udah mateng bawahnya akan tetap putih kok. Jadi lihat saja kejunya. Kalo kejunya udah kelihatan coklat, itu tandanya sagu keju udah mateng. Mesti sering-sering dicek ovennya ya.

Sagu Keju

Saya juga udah lama ga buat sagu keju. Terakhir buat pas lebaran kemaren (lama sekali ya). Kebetulan ada tepung sagu tani yang udah lama mendekam di rumah. Dulu udah ada rencana mo buat sagu keju. Tapi ga kesampaian mo buat. Baru sekarang lah si sagu tani tersentuh.

Kali ini dibuat 2 warna. Cara membuatnya mirip cara membuat buttercream yang 2 warna. Kepikiran aja untuk buat seperti ini. Jadinya bagus banget. Senang liatnya...

Resep saya modifikasi dari resepnya ncc. Resep asli ncc kan pake santan, nah.. saya coba dengan tidak menambahkan santan. Hasilnya yang tanpa santan lebih rapuh jika dibandingkan dengan yang dengan santan. Kelebihan tanpa santan, sagu kejunya ga ngelebar. Bentuk ketika dispuit dan setelah dibakar tetap sama

Bahan:
300gr tepung sagu (sagu tani)
2 lbr daun pandan
100 gr margarine
50gr mentega (butter)
100gr gula halus
2 btr kuning telur
100gr keju edam, parut

Cara membuat:
- Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat,dinginkan.
- Kocok margarine dan mentega hingga putih dan lembut masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur, kocok rata.
- Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata.
- Bagi adonan menjadi 2 bagian. Beri warna pada salah satu bagian adonan. Aduk rata
- Masukkan adonan kedalam plastik conthong (segitiga), 2 adonan disandingkan kemudian dimasukan ke dalam spuit. Semprotkan kedalam loyang tipis yg sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
- Oven selama lk. 40menit....(ingat kenali oven masing-masing, wkt dan suhu yg diperlukan, selalu cek)

Catatan:
- Spuit yang paling nyaman yang ujungnya tajem-tajem, saya biasanya pake spuit no 19, tapi ga harus pake wilton, pake yang murahan juga bisa asal bentuknya ya mirip gitu. kalo pake spuit bintang biasanya kejunya bakalan nyangkut di spuitnya.
- Pake double untuk piping bagnya (plastik segitiga) plastik pertama untuk adonan, plastik kedua untuk spuit, nah.. plastik adonan ntar masuk ke plastik spuit.
- Panggangnya ga lama kok, jangan sampai bawah kue udah kuning, itu artinya kue udah overbake. kalo sagu keju, tanda udah mateng bawahnya akan tetap putih kok. Jadi lihat saja kejunya. Kalo kejunya udah kelihatan coklat, itu tandanya sagu keju udah mateng. Mesti sering-sering dicek ovennya ya.