Mie Asin Goreng

Postingan kedua untuk NCC Masakan Ibu Week. Yang belum ikut, ikutan yuk.

Kali ini saya bikin mi asin goreng. Baru kali ini saya kenalan dengan mie asin. Itupun gara-gara dikasi sama seorang sahabat, mie asin buatan Singkawang. Kenapa disebut mie asin? Karena rasanya memang asin. Jadi jika dimasak, ga perlu lagi ditambahkan garam. Mie asin ini sama dengan misoa. Cuma nama misoa memang ga familiar di masyarakat kami. Yang mereka kenal ya cuma mie asin.

Mie asin dari Singkawang biasa disajikan berkuah. Kali ini sebagai perkenalan saya coba bikin mie asin sebagai snack. Mie asin bukan mie yang mahal, sekilonya cuma 11 ribu. Sekilo itu isinya banyak sekali, pokonya murah meriah deh. Jadi jika di rumah ada arisan atau pengajian, trus budget untuk snack ga besar, bisa nih dibikinin mie asin goreng. Proses pengerjaan pun ga lama. Saya bikin kemaren malam, dicetak, masuk kulkas, pagi ini baru digoreng. Cuma lebih mudah jika menggunakan wadah plastik daripada wadah alumunium. Setengah bagian adonan mie asin saya gunakan cetakan talam untuk mencetaknya. Setengahnya lagi saya masukkan dalam wadah plastik kotak terus nanti kalau mau digoreng baru dikeluarkan dari wadah dan dipotong-potong. Saya lebih sreg yang menggunakan cetakan talam karena hasil akhirnya lebih rapi ketimbang yang dipotong-potong. Yang di gambar ini versi menggunakan cetakan talam.

Resep diambil dari catatan resep Mamak. Resep ini saya tulis ulang dengan bahasa yang lebih mudah dipahami.

Bahan:
500 gram mie asin, rendam dalam air selama 15 menit, tiriskan
250 gram daging, potong dadu (saya gunakan daging giling)
1 buah wortel, potong dadu
1 batang seledri, iris halus
2.5 gelas air (saya gunakan 3 cup)

Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
2 butir bawang merah
Merica secukupnya

4 butir telur + 4 sdm tepung tapioka untuk celupan, kocok rata dengan garpu

Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum, masukkan daging giling, tumis hingga berubah warna. Tambahkan sedikit air jika perlu. Pastikan daging sudah matang ketika bahan selanjutnya dimasukkan.
- Masukkan wortel, seledri, mie asin, tumis sebentar, lalu masukkan air. Masak hingga air menyusut sambil terus diaduk mienya.
- Jika air sudah menyusut, matikan api kompor, tuang mie ke dalam wadah plastik, sisihkan.
- Jika sudah dingin, keluarkan mie dari wadah plastik, potong-potong sesuai selera, masukkan ke dalam adonan pencelup, goreng di dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan dan matang.

Mie Telur

 

Postingan ini saya ikutkan untuk NCC Masakan Ibu Week. Yang belum ikut, ikutan yuk.

Cerita soal ibu, saya memanggil ibu saya Mamak. Mamak mulai kena diabetes tahun 2007. Sebelum sakit, Mamak yang memasak untuk kami sekeluarga. Ketika mulai sakit, seluruh pekerjaan rumah tangga dibebankan kepada saya. Tidak mudah bagi saya pada saat itu karena tidak banyak resep yang saya tahu. Jadinya saya masak ya itu-itu saja. Ayam goreng, ikan goreng, makan nuget kemasan, atau beli jadi di kantin kampus.

Kondisi mamak pada saat itu memang tidak memungkinkan beliau untuk membantu saya melaksanakan pekerjaan rumah tangga. Karena diabetesnya itu, semua jari di kaki kanannya putus. Itu yang sangat membatasi geraknya. Karena mamak tiap hari harus makan bubur, terkadang beliau yang masak bubur setelah sholat subuh. Sambil tungguin bubur, beliau duduk di depan kompor dengan kursi makan, sambil duduk masih sambil mengaji pula. Hanya sebatas itu yang bisa Mamak lakukan untuk membantu saya.

Dalam kondisi sakitnya itu, Mamak masih semangat cari rejeki di toko kami. Dengan kondisi susah payah seperti itu, masih tiap hari ke toko diantar Bapak. Masya Allah..

Seingat saya, ketika Mamak sehat, Mamak jarang masak yang beraneka jenis. Palingan mentok di ayam goreng dan ikan goreng. Kalau mau yang lebih, biasanya beli di rumah makan padang. Saya maklumi itu, tidak mudah membagi waktu memasak bermacam jenis hidangan sedangkan Mamak diburu waktu untuk ke toko. Tapi Mamak senang mengumpulkan dan mencatat resep dari majalah dan koran. Saya yakin, mamak lebih suka mengumpulkan resep dari pada mencobanya. Sama seperti saya, banyaknya resep yang disimpan ga sebanding dengan yang saya uji coba. Jadi untuk NCC Week ini, saya menggunakan resep dari catatan mamak yang beliau tulis di agendanya. Resep ini saya tulis ulang dengan bahasa yang lebih mudah dipahami. Tahu sendiri kan resep jaman dulu takarannya seperti apa. Itu pun masih pakai ilmu kira-kira untuk mengartikan penjelasannya.

Untuk yang pertama saya setor mie telur. Seperti inilah penampakan mie yang asli itu. Di resep dituliskan pakai pewarna kuning. Nahh berarti mie basah yang dijual di pasaran itu menggunakan pewarna kuning. Yang asli tanpa pewarna itu butek warnanya, coklat muda ga jelas gitu lah. Yang pasti memang tidak menarik warnanya, tapi ya jauh lebih sehat. Mie ini bisa digunakan untuk apa saja. Mie kuah, mie goreng, atau dimasak ala-ala masakan tradisional juga bisa.

Resep diambil dari catatan resep Mamak.

Bahan:
500 gram terigu (saya gunakan terigu protein tinggi)
2 buah telur
2 sdm air ki (air ki itu air endapan dari abu merang, fungsinya sebagai pengawet alami pada makanan, saya ga pake)
1 gelas air hangat (saya menggunakan takaran cup, jangan dimasukkan sekaligus, saya hanya menggunakan 2/3 bagian saja)
1 sdt garam
Pewarna kuning (saya ga pake)

Cara Membuat:
- Telur dkocok dengan menggunakan garpu, masukkan terigu, air ki, air hangat, garam, dan pewarna kuning. Aduk sampa rata, remas hingga adonan kalis.
- Gilas adonan hingga tipis, taburi terigu, giling di mesin penggiling mie, hasil mie yang keluar langsung diberi terigu, giling hingga adonan habis. (karena saya simpan untuk waktu yang lama, mie saya timbang @80 gram, masukkan ke dalam plastik, simpan di dalam freezer)
- Masak mie di air mendidih selama 5 menit. Angkat. Taruh mie di air dingin, tiriskan. Beri minyak pada mie supaya tidak lengket. Mie sudah siap untuk diolah kembali. Jika ingin disimpan lebih lama, mie bisa dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari.

Sup Keribang (NCC Pangan Lokal Week)

Ikutan NCC Panlok lagi. Ini setoran keempat saya. Kali ini saya cukup rajin bebikinan untuk ncc week.

Adakah yang mengenal apa itu keribang? Keribang nama latinnya Dioscorea alata L. sin. D. atropurpurea Roxb., D. purpurea Roxb., D. sativa Del. Sekilas, keribang itu mirip dengan ubi ungu, tetapi kalau diperhatikan lebih teliti, sangat berbeda. Dari segi fisik, keribang itu berakar dan akarnya menempel di umbi, kalau ubi ungu permukaan umbinya mulus. Keribang kulitnya berwarna ungu cerah seperti buah naga merah, kalau ubi ungu berwarna ungu muda. Jika dipotong, keribang bergetah dan berlendir, sedangkan ubi ungu tidak bergetah. Bagian dalam keribang ada yang berwarna putih dan ungu cerah, sedangkan ubi ungu berwarna ungu muda.

Dulu saya kira keribang itu sama dengan ubi ungu. Pas dibeli pun saya masih ngotot bahwa keribang sama dengan ubi ungu. Ketika saya bersihkan dan potong-potong saya baru tersadar bahwa keribang dan ubi ungu betul betul berbeda. Akhirnya curhat dengan teman masalah keribang ini. Saya pun diceritakan bahwa keribang itu sering dimakan oleh Masyarakat Tionghoa yang ada di Pontianak. Saya pun diajarin oleh tetangga di sebelah toko bagaimana memasak keribang ini.

Ternyata keribang dijadikan sup itu enak lho. Getah yang ada pada keribang jangan dibuang, dibiarkan saja. Getah itu yang akan membuat sup menjadi kental. Mirip seperti sup yang menggunakan maizena, padahal sup ini tanpa maizena.

Bahan:
6 siung bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
200 gram keribang, bersihkan, potong dadu
400 ml air
30 gram ikan teri, rendam, tiriskan
Garam secukupnya
Merica secukupnya

Cara Membuat:
- Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum.
- Masukkan keribang dan air, masak hingga keribang lunak, tambahkan air jika perlu.
- Masukkan teri, garam dan merica, masak hingga matang dan air menyusut.
- Sajikan.

Stik Yuyu Ubi Ungu (Ncc Pangan Lokal Week)

Ikutan lagi di Ncc Panlok Week. Ini setoran ketiga saya.

Kali ini saya bikin stik yuyu yang ditambah ubi ungu. Pake ubi ungu kok warnanya ga ungu? Ketika masih berbentuk adonan, warnanya ungu keabu-abuan. Ketika digoreng, ungunya lenyap. Tapi hasil gorengan antara dengan atau tanpa ubi ungu, warna yang dengan ubi ungu terlihat lebih gelap ketimbang hanya full tepung ketan.

Ternyata ubi bisa lo dibikin camilan gurih seperti ini. Mau coba? Mudah kok.

Bahan:
4 butir telur
100 gram ubi ungu, kukus, dinginkan
200 gram tepung ketan
10 gram kaldu bubuk
4 gram merica bubuk

Cara Membuat:
- Blender telur dan ubi ungu menjadi adonan yang halus dan kental.
- Tuang telur yang sudah diblender ke tepung ketan, aduk rata dengan spatula.
- Masukkan adonan ke dalam cetakan, langsung tekan ke dalam minyak panas. Gunakan api kecil dan terus diaduk supaya warna stik yuyu tetap cantik dan rata.
- Goreng hingga matang. Tanda stik yuyu sudah matang yaitu buih pada stik yuyu yang sedang digoreng tinggal sedikit.
- Tiriskan minyaknya. Dinginkan. Simpan di wadah bertutup rapat.

Cake Kukus Ubi Ungu (NCC Pangan Lokal Week)

Ikutan NCC Panlok Week lagi nih.

Kali ini saya bikin cake kukus ubi ungu. Cake kukus ini lebih sehat karena tanpa bahan tambahan pangan sintetis. Jadi buat yang memiliki anak kecil, cake ini aman sekali buat dikonsumsi. Cuma ya jangan berharap akan mendapatkan tekstur cake yang ringan dan lembut pada cake ini. Cake ini bertekstur padat, basah, dan berat. Tipikal cake kukus tanpa emulsifier memang seperti itu. Jadi bukan kuenya bantat, tapi memang teksturnya seperti itu.

Bahan:
3 butir telur
50 gram gula pasir
1/2 sdt garam
75 gram tepung terigu
100 gram ubi ungu kukus, haluskan
50 gram margarin, cairkan

Cara Membuat:
- Panaskan kukusan, alasi tutup kukusan dengan serbet, biarkan beruap banyak.
- Kocok telur, garam, dan gula sampai mengembang.
- Masukkan terigu dan ubi ungu, kocok dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata, tuang margarin cair, aduk sampai rata dengan spatula.
- Siapkan loyang 20x20x4 cm, alasi dengan kertas roti yang sudah dioles margarin.
- Tuang adonan ke dalam loyang, kukus selama 20 menit hingga matang sempurna. Angkat. Dinginkan. Potong-potong. Sajikan.

Talam Durian (NCC Pangan Lokal Week)

Ikutan event di ncc lagi.

Bulan ini ncc ulang tahun ke 10. Nah.. di usia 1 dasawarsa ini, ncc ada event yaitu NCC Pangan Lokal Week. Jadi partisipan ncc diharapkan untuk membuat makanan yang menggunakan bahan lokal yang ada di Indonesia. Sudah tahu kan kalau sekarang acara-acara di kantor pemerintah diharuskan untuk membuat kue yang berbahan dasar ubi, singkong, sagu, talas, beras, dan bahan-bahan lain yang banyak diproduksi di Indonesia. Jadi para bakul kuenya dituntut untuk lebih kreatif mengolah bahan tersebut. Sebagai bangsa Indonesia, kita itu diwariskan dengan begitu banyaknya olahan non terigu. Makanya mari kita eksplore kue-kue Indonesia. Oh ya, nanti resep yang terpilih akan dibukukan. Dan hasil penjualan buku akan disumbangkan ke Dompet Ummat. Alhamdulilah...

Kali ini saya bikin talam durian. Di pontianak lagi musim durian. Makanya saya ingin berkreasi dengan durian. Setoran pertama untuk NCC, saya bikin kue talam dulu. Kalau dari hasil googling, kebanyakan talam durian berwarna kuning putih. Karena saya mau uji coba daun suji yang saya tanam, jadi saya bikin talam duriannya berwarna hijau putih. Sayang daun sujinya kurang berwarna hijau. Saya cuma pakai 5 lembar daun suji, entah kurang banyak daunnya atau daun sujinya masih muda jadi warnanya muda. Buat yang pengen coba dengan daun suji bisa menambah daun sujinya. Ingat ya hanya daun suji, bukan daun suji dan pandan. Bagi yang tidak punya daun suji bisa menggunakan pewarna makanan warna hijau, ingat ya pewarna makanan warna hijau, bukan pasta pandan. Kalau menggunakan tambahan daun pandan atau pasta pandan, maka rasa dari duriannya sudah tidak original lagi.

Bahan:
150 gram tepung beras
300 cc air
100 gram gula pasir
1/2 sdt garam
250 cc santan kental
100 gram daging durian
50 gram tepung sagu
air daun suji (saya bikin dari 50 ml air + 5 lembar daun suji, diblender, saring, ambil airnya), atau pewarna hijau.

Cara Membuat:
- Panaskan kukusan, beri serbet pada tutup kukusan.
- Masak tepung beras bersama air hingga menjadi bubur tepung, angkat.
- Campur bubur tepung dengan air, gula pasir, garam, dan santan kental, lalu diblender.
- Ambil1/4 bagian adonan yang diblender sisihkan.
- Adonan yang 3/4 diberi tambahan daging durian, tepung sagu, dan air daun suji, blender kembali hingga tercampur rata.
- Olesi cetakan cucing dengan margarin atau minyak, masukkan adonan hijau hingga 3/4 bagian cetakan, kukus selama 10 menit.
- Masukkan adonan putih hingga cetakan penuh, kukus selama 15 menit hingga matang, angkat.
- Setelah benar-benar dingin dan kue talam mengkerut dari cetakan, lepaskan kue dari cetakan. Jika dalam keadaan hangat, talam akan sulit untuk dilepaskan.
- Sajikan.

American Brownies (NCC Brownies Week)

Alhamdulillah masih bisa setor NCC Brownies Week. Ini setoran ketiga saya. Jangan bosan ya para host manis legit.

Kali ini saya bikin american brownies. Brownies ala amerika gitu kali ya. Yang khas dari american brownies adalah penambahan kacang di dalam adonan brownies. Bikin brownies ini pun mudah dan tanpa mixer. Bagi yang di rumahnya belum punya mixer, bisa cobain brownies ini. Asal di rumahnya ada oven dan timbangan kue, pasti american brownies ini bisa dibuat. Eh iya lupa, harus ada bahan kuenya juga ya...

American brownies ini benar-benar enak. Buat pecinta cake cokelat, saya sangat rekomendasikan untuk dicoba. Harumnya brownies panggang dapet banget di cake ini. Benar-benar bau cokelat. Padahal cokelat masak yang dipake ga terlalu banyak, tapi harumnya sungguh menggoda untuk dicicipi.

Resep diambil dari bukunya Yasaboga - Brownies. Di resep asli itu pakai gulanya sangat banyak. Saya potong takaran gula hampir setengahnya saja masih terasa manis cakenya.

Bahan:
225 gram mentega / margarin
1 sdt esens vanili (saya pakai vanila bubuk)
350 gram gula pasir halus (saya pakai 200 gram)
4 butir telur
100 gram tepung terigu, ayak
1/2 sdt baking powder
75 gram dark cooking chocolate
100 gram kacang walnut / mete panggang, cincang. (saya sangrai kemudian dibagi dua bagian. Satu bagian untuk dimasukan ke dalam adonan, sisanya untuk toping)

Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 C. Olesi loyang 28x18x4 cm dengan margarin. (saya pakai loyang 10x30x4 cm)
- Tempatkan mentega dan cooking chocolate dalam mangkuk, lalu tempatkan mangkuk tersebut dalam mangkuk lebih besar berisi air. Masak di atas api kecil, sambil diaduk-aduk hingga leleh. Angkat, dinginkan.
- Masukkan gula ke dalam wadah berisi cokelat. Lalu telur satu per satu, kocok setiap kali. (saya kocok dengan whisk)
- Pelan-pelan masukkan tepung terigu, vanili, dan kacang. Tuang ke loyang yang telah diolesi mentega. Taburi atasnya dengan kacang cincang. Panggang selama kurleb 50 menit.
- Dinginkan, potong-potong.

Honeyed Brownies (NCC Brownies Week)

Alhamdulillah masih bisa bebikinan untuk ikutan NCC Brownies Week. Ini setoran kedua saya. Harap diterima ya para host manis legit.

Ini brownies ya? Brownies? Yaaaa ini brownies sodara sodara. Memang ga mirip brownies ya? Entahlah.. si empunya resep bilang ini brownies ya saya nurut aja.

Honeyed brownies itu sejenis kukis. Mungkin dikatakan brownies karena bertabur cokelat chips dan kacang. Tapi kukis ini beneran enak. Berani mencoba?

Resep diambil dari bukunya Yasaboga - Brownies

Bahan:
175 gram tepung terigu
50 gram gula pasir halus (saya gunakan gula halus)
100 gram margarin
2 sdm madu
25 gram kacang mete panggang / sangrai, cincang
50 gram chocolate chips

Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 C. Olesi loyang 18X28 cm dengan margarin.
- Ayak tepung terigu pada mangkuk, tambahkan gula dan margarin.
- Aduk-aduk dengan ujung-ujung jari hingga menjadi butiran-butiran. (saya aduk dengan spatula)
- Uleni hingga menjadi adonan yang lembut. Lalu tuang ke loyang ukuran 18x28 cm. (saya gunakan loyang 10x30x4 cm)
- Campur madu dengan kacang dan chocolate chips, aduk rata. Taburkan di atas adonan. Panggang hingga matang selama kurleb 25 menit.
- Dinginkan, potong-potong.

White Chocolate Brownies (NCC Brownies Week)

Ikutan NCC Week lagi... Alhamdulillah...

Kali ini temanya NCC Brownies Week. Asyikkk.. Siapa yang ga suka brownies ya.. Untuk setoran pertama, saya bikin White Chocolate Brownies. Brownies yang dibikin dengan cokelat putih. Enak? Pasti enak, full cokelat pemirsa.. Teksturnya beremah, khas banget ciri-ciri brownies panggang. Buat pecinta brownies, resep ini sangat recomemded.

Brownies ini saya bikin untuk arisan rt hari sabtu kemaren. Banyak yang memuji bahwa kuenya enak. Tapi sayang bikinnya ga banyak. Ternyata satu resep ini cuma muat satu loyang ukuran 10x30x4. Saya kira satu resep bisa dapat 2 loyang. Ternyata cuma satu. Karena beli cokelat putihnya ga banyak, akhirnya untuk arisan rt, brownies ini cuma ada dua loyang. Maap ya ibu-ibu. Tapi kue lainnya banyak kan bu?

Resep diambil dari bukunya Yeni Ismayani - Brownies Kukus & Panggang

Bahan:
75 gram mentega tawar
400 gram coklat masak putih, cincang
3 butir telur
90 gram gula pasir
1 sdt vanili
90 gram kismis (saya potong kecil kecil)
1 buah lemon, parut kulitnya
2 sdm air jeruk lemon
200 gram tepung terigu

Cara Membuat:
- Masukkan mentega dan 300 gram cokelat masak putih ke dalam panci, masak tim hingga cokelat meleleh, sisihkan. (jangan langsung dipanaskan di atas api ya, tapi panaskan panci yang lebih kecil, masak airnya hingga panas, matikan api, taruh panci mentega dan cokelat di atas panci, aduk rata hingga semuanya meleleh)
- Kocok telur, gula pasir, dan vanili hingga mengembang. Masukkan kismis, lemon, air jeruk lemon, tepung terigu, dan sisa cokelat putih yang sudah dicincang, aduk hingga rata.
- Tambahkan lelehan cokelat, aduk hingga rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang brownies yang telah dialasi kertas roti dan diolesi mentega. Panggang di dalam oven dengan suhu 190 C selama 45 menit atau hingga matang. Angkat, potong-potong, sajikan.

Cah Seledri Daging (NCC Culinary Weeks : Menu Ramadhan & Lebaran)

Setoran ketiga untuk NCC Culinary Weeks: Menu Ramadhan & Lebaran.

Namanya memang cah seledri daging, harusnya juga pakai daging, tapi karena saya pengen nyobain daging ala vegetarian, jadi saya ganti dagingnya dengan Proteina.

Begini ceritanya, beberapa hari yang lalu pas ke supermarket ada liat makanan yang ga lazim saya gunakan. Namanya Proteina. Produk olahan dari kedelai buatan Indonesia, ada sertifikat halal MUI juga lho. Karena penasaran, akhirnya saya cobain sebungkus yang 250 gram. Harganya ga sampai 10 ribu. Saya ikuti petunjuk kemasan dengan meredam proteina ke dalam air hingga 15 menit, tiriskan dan peras, ganti lagi dengan air baru. Saya lakukan itu hingga tiga kali ganti air. Setelah mengembang, proteina saya potong-potong tipis (oh ya, proteina yang mengembang mirip bakso lo), baru saya olah kembali menjadi makanan. Soal rasa... hmmm... lebih enakan daging asli kayaknya. Proteina ini rasanya mirip dengan tahu.

Kembali ke cah seledri daging, cah seledri daging ini adalah salah satu masakan peranakan Indonesia yang dipengaruhi oleh budaya tionghoa dan berasal dari Jakarta. Seledri yang digunakan adalah jenis seledri besar yang dalam bahasa kanton dinamakan kun choi. Mengapa seledri besar? Karena selain mengandung vitamin C yang banyak, juga dikatakan berkhasiat untuk menurunkan darah tinggi.

Resep saya ambil dari bukunya Suryatini N Ganie dan Myra Sidharta - Dapur Naga di Indonesia

Bahan:
100 gram daun seledri besar yang sudah bersih (saya pakai daun seledri biasa)
250 gram fillet sapi
1 sdm tepung maizena
150 ml air
1 sdt garam atau secukupnya
1/4 sdt merica halus
150 ml minyak goreng untuk menggoreng
1 putih telur, dikocok lepas.

Cara Membuat:
- Daun seledri dicuci dan ditiriskan.
- Daging sapi dipotong-potong persegi tipis 4 cm X 4 cm tebalnya 3 mm.
- Campurkan tepung maizena dengan air, garam, merica, dan daging lalu masak di atas api besar hingga air mengering. Sesekali diaduk agar tidah hangus.
- Hangatkan minyak goreng dan goreng daging sebentar. Setelah itu angkat dan tiriskan.
- Sisihkan 1 sdm minyak dalam wajan. Masukkan daging ke dalam wajandan tuangkan putih telur. Masak dengan api besar hingga putih telur matang, tambahkan seledri, sedikit garam dan merica. Teruskan memasak hingga seledri layu. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Gadon Daging (NCC Culinary Weeks : Menu Ramadhan & Lebaran)

Setoran kedua untuk ikutan NCC Culinary Weeks: Menu Ramadhan & Lebaran.

Pernah mencoba yang namanya gadon daging? Ini pertama kali saya mengetahui dan mencoba yang namanya gadon daging. Gadon daging ini uenakkk sekali. Coba yuk.

Resep diambil dari Tabloid Nova Edisi 868

Bahan I:
250 gram daging cincang
2 batang daun bawang
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 butir telur
2 cm kencur
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam,
2 sdm gula pasir

Bahan II:
400 ml santan sedang kentalnya
1/2 sdt garam

Bahan III:
5 lembar daun salam, bagi menjadi 2 bagian
Daun pisang secukupnya, layur hingga layu

Cara Membuat:
- Masukkan semua bahan I dalam chopper, kemudian haluskan sampai benar-benar halus.
- Ambil daun pisang, kemudian bawahnya beri daun salam, 1 1/2 sdm bahan I yang sudah dichopper dan 40 ml santan bahan II, bungkus hingga adonan habis.
- Kukus hingga matang selama 20 menit, angkat dan hidangkan.

Sambal Goreng Bakso (NCC Culinary Weeks : Menu Ramadhan & Lebaran)

Alhamdulilah masih bisa ikutan NCC Culinary Week. Karena mau ramadhan dan lebaran, jadi kali ini temanya menu keluarga untuk ramadhan dan lebaran. Ga terasa ya ramadhan semakin dekat. Alhamdulillah.

Kali ini saya setor sambal goreng bakso. Lumayan cepet bikinnya. Jadi pas kalo buat sahur yang harus masak cepat. Saya lumayan sering bikin bakso dipedesin gini. Tapi ga pernah pake resep. Dikira-kira aja. Nah.. pas nemu resep yang kurang lebih sama dengan yang biasa saya bikin, saya share deh.

Resep diambil dari Tabloid Nova Edisi 889

Bahan:
20 buah bakso sapi, potong jadi 4 bagian
2 papan petai, kupas, biarkan utuh
4 buah cabai merah besar, iris tipis
150 ml air kaldu
1 sdm air asam
1 sdt garam
2 cm lengkuas, memarkan
1 lbr daun salam
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
8 buah cabai merah besar
3 siung bawang putih
5 buah bawang merah
4 kemiri

Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, lengkuas, air kaldu, air asam, gula, garam, masak hingga bumbu matang.
- Masukkan bakso, petai, cabai iris, masak hingga bumbu meresap dan semua bahan matang.

Roti Kering Keju (NCC Cheese Culinary Week)

Setoran ketiga untuk NCC Cheese Culinary Week.

Karena ada roti tawar udah 2 hari mengganggur di rumah, jadi saya coba bikinkan roti kering keju. Roti kering keju ini bisa disimpan untuk beberapa hari di wadah tertutup. Jadi bisa disimpan sebagai camilan.

Oh ya, di resep ini kan pake saus sambal. Buat yang punya batita dan ingin memberikan camilan ini, jangan khawatir, pedasnya ga akan terasa lagi kok ketika roti sudah dalam keadaan kering. Roti tawar bisa dipotong dengan gunting atau dicetak dengan cookie cutter. Saya cetak dengan cookie cutter bulat, satu potong roti tawar bisa dapat 3 bulatan roti tawar. Roti tawar yang ga kepake (sisa dari nyetak dengan cookie cutter), saya cemplungkan ke es susu, terus dimakan deh.

Ketika bikin roti kering keju ini saya lagi ga konsentrasi, makanya ga baca resep dengan seksama. Harusnya putih telur+susu kental manis+saus sambal+keju disatukan, baru diolesi ke atas roti. Nah.. saya putih telur+susu kental manis+saus sambal diolesi ke atas roti baru dikasi keju parut. Saya baru sadar cara membuatnya beda ketika roti kering keju lagi dipanggang di oven. Tapi tak masalah, tak mengurangi nikmatnya kok.

Resep diambil dari bukunya Doddy Pamudji – Kue Kering Renyah Tanpa Mixer

Bahan:
15 lembar roti tawar
1 sdm susu kental manis
1/2 sdm sambal botol
1 putih telur
80 gram keju tua edam, parut (saya gunakan cheddar)

Cara Membuat:
- Potong dan cetak roti tawar dengan cutter cookies dengan aneka macam bentuk, sisihkan.
- Campur susu kental manis, sambal botol, dan putih telur menjadi satu. Kocok dengan garpu hingga berbuih dan tercampur. Tambahkan keju parut, aduk.
- Oleskan di atas potongan roti hingga rata. Panggang di dalam oven dengan suhu 160 C selama 20 menit hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan biarkan dingin.
- Simpan di dalam toples kedap udara.

Cheese Ball Cookie (NCC Cheese Culinary Weeks)

Agak bingung saya dengan namanya. Harusnya Cheese Ball Cookie, Ball Cheese Cookie, Cheese Cookie Ball, atau yang lainnya? Saya kurang paham dengan penamaan mana duluan yang harus dicantumkan. Jadi judulnya saya kasi suka suka saya aja.

Cheese ball cookie ini saya buat untuk setoran kedua saya ikutan NCC Cheese Culinary Week. Setoran yang pertama saya buat Cheese Biscuit, maap kalo setoran kali ini juga masih edisi kukis, orang rumah doyan kukis berkeju soalnya.

Karena saya senang mengeksplorasi berbagai macam resep kukis keju, untuk kali ini saya cobain Cheddar Cheese Cookies dari Food.com. Awal tertarik dengan resep ini karena bahannya sangat mudah, menggunakan keju yang banyak dan menggunakan mentega cair. Seumur-umur saya belum pernah bikin kukis pakai mentega cair. Jadi ini pengalaman pertama saya bikin kukis menggunakan mentega cair. Bentuk aslinya cuma dirooling terus dicetak bulat. Kalau saya bentuk bola-bola aja biar beda dengan yang pernah saya buat sebelum-sebelumnya. Awalnya mau saya oles bagian atasnya dengan kuning telur dan diberi tambahan keju parut biar makin cantik bentuknya. Tapi rupanya ga bisa. Loyangnya baru diangkat sedikit aja bola-bola kejunya udah bergelindingan kemana-mana, ga bise diem duduk dengan manis di tempatnya. Akhirnya batal deh mau dicantikin.

Bahan:
2 cup keju cheddar, parut kasar (karena saya ga tahu 1 cup keju itu berapa gram jadi saya menggunakan 180 gram keju cheddar)
1 1/4 cup tepung terigu (175 gram)
1/2 cup mentega cair (110 gram)

Cara Membuat:
- Campur semua bahan dan uleni dengan menggunakan tangan.
- Bentuk bulatan-bulatan menggunakan sendok teh. (saya timbang @10 gram)
- Tempatkan di atas loyang.
- Masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.
- Panggang hingga matang.

Cheese Biscuit (NCC Cheese Culinary Weeks)

Saya senang sekali ketika tahu bahwa NCC akan ngadain event lagi. Sempat jeda waktu lima hari dari gong yang dibunyikan oleh Ibu Fatmah Bahalwan sampai Ibu Host untuk week kali ini Mba Riri F Hasan mengumumkan pengumpulan setoran. Kali ini eventnya NCC Cheese Culinary Week. Kayaknya semua suka keju ya.. termasuk saya. Hehehe…. Mari kita setor.

Untuk setoran NCC Cheese Culinary Week ini, saya bikin Cheese Biscuit. Sebenarnya ini cuma kukis yang pake keju. Udah lama ga bikin kukis keju. Jadi untuk setoran kali ini saya bikin kukis. Karena udah lama ga makan kukis berkeju, Alhamdulilah kukisnya laris manis. Cuma dalam waktu 15 menit setelah pemotretan, biskuit keju hangat ini ludes kami makan bertiga.

Resep saya gunakan dari BBC Good Food. Aslinya bukan berbentuk seperti ini, aslinya dirolling kemudian dicetak dengan ring bulat. Bentuk cheese biscuit saya buat seperti ini terinspirasi dari Semolina Shortbread – Delia’s Cake. Jadi adonan saya bentuk di loyang bongkar pasang ukuran 16 cm (1 resep untuk 1 loyang), tekan dengan jari hingga rata. Rapikan bagian atasnya dengan penekan kue lapis. Panggang hingga setengah matang, keluarkan dari oven, lepaskan bagian tepi loyang, kemudian potong menjadi 8 bagian, tata di atas loyang, panggang kembali hingga benar-benar matang.

Bahan:
115 gram terigu serbaguna
55 gram keju cheddar, parut kasar (saya tidak parut, keju hanya dipotong-potong)
55 gram mentega tawar
1 kuning telur
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya
Paprika bubuk secukupnya (saya ga pake)

Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 C
- Campur tepung terigu, keju, dan mentega ke dalam food processor, aduk hingga tercampur rata. (karena tidak punya food processor, saya menggunakan tangan dan diaduk dalam mangkuk)
- Tambahkan garam, lada hitam, dan paprika bubuk.
- Tambahkan kuning telur dan campur hingga rata dan lembut.
- Tipiskan adonan hingga setinggi 8 mm dan potong biscuitnya.
- Letakkan biscuit di loyang anti lengket dan panggang selama 10 menit hingga kuning keemasan.

Muffin Cokelat

Kali ini saya mau ikutan NCC Chocolate Weeks. Yang saya bikin kali ini adalah muffin cokelat. Muffin cokelat tapi ga cokelat kan? Karena saya menggunakan white cooking chocoate, bukan dark cooking chocolate seperti pada umumnya. Awalnya mau dibikin menggunakan dcc. Nah.. ketika sudah mau dieksekusi muffinnya., ternyata oh ternyata dcc-nya ga ada. Saya kira dcc-nya masih ada sisa bikin kue pas puasa kemaren, dan yang tersisa hanya sebatang wcc. Karena udah terlanjur menimbang-nimbang bahan, akhirnya saya buatlah muffin ini dengan menggunakan white cooking chocolate. Karena wcc yang dibutuhkan 100 gram, dan masih ada sisanya, sisa coklat saya iris dan saya bagi untuk dimasukan ke dalam adonan dan untuk topping. Kebayang kan gimana enaknya muffin ini. Menurut saya, muffin ini enak banget, bahkan lebih enak dari pada muffin yang versi coklat.

Oh iya NCC Chocolate Weeks kali ini bekerja sama dengan Dapur Masak.

Resep saya modifikasi dari muffin cokelatnya sajian sedap

Bahan:
150 gram tepung terigu protein sedang
15 gram susu bubuk
1 1/2 sendok teh baking powder
35 gram margarin, dilelehkan
60 gram gula pasir
1 butir telur
100 ml susu cair
100 gram cokelat putih masak pekat, dilelehkan
50 gram cokelat putih masak pekat, iris tipis, sisihkan menjadi dua bagian.satu bagian untuk dijadikan taburan dan satu bagian lagi untuk dimasukan ke dalam adonan

Cara Membuat:
- Ayak tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder. Tambahkan margarin leleh, dan gula pasir. Aduk rata.
- Kocok lepas telur dan susu cair.
- Tuang ke campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
- Masukkan cokelat masak pekat leleh dan keping cokelat. Aduk rata.
- Tuang di cetakan muffin pendek yang dialas cup kertas. Oven 25 menit dengan suhu 190 derajat

Catatan:
- Seperti muffin pada umumnya, adonan akan menggerindil ketika diaduk, jangan khawatir. Asalkan tidak ada lagi tepung yang menggumpal, segera tuang adonan ke dalam cup.
- Muffin ini memang paling maknyus ketika dimakan dalam keadaan hangat. Tapi dalam keadaan dingin pun tetep enak, cuma memang lebih enak lagi jika dimakan dalam keadaan hangat.