Latbar Kue Tampah & Tumpeng

Ini hasilnya.. tara... saya bikin kelepon ubi ungu dan bika ambon

Saya sempetin motoin hasil karya teman-teman yang ikutan latbar nih. Masih dengan gaya saya banget.

Bikinan Mba Oliv ini. Bola-bola kentang keju.

Bikinan Mba Anti. Kroket orang Amerika yang menggunakan terigu. Mirip bitterbalen.

Bikinan Mba Asri. Dadar gulung.

Bikinan Mba Oliv. Brownies kukus cokelat.

Bikinan Ce Aleng. Kue Ku Mini

Rainbow Puding (BMS Rainbow Puding)

Yuhuu ikutan bms lagi... Kali ini bmsnya membuat rainbow puding. Sudah pada tahu kan rainbow puding? Ini adalah setoran rainbow puding ala saya.

Resep rainbow puding itu sebenarnya sederhana saja. Bisa pake resep rainbow puding apa saja. Saya pake Kristal Agar rasa leci. Kristal Agar itu campuran antara jelly dan agar-agar. Jadi tekstur puding bagus, ga mudah patah tapi ga sekenyal yang hanya pake jelly saja. Ikuti saja petunjuk pemakaian di belakang kemasan.

Resepnya saya rasa ga perlu ditulis lagi kali ya. Saya akan share teknik membuatnya saja.
- Siapkan loyang ukuran kecil, saya pakai ukuran 10x15x4 cm, cukup untuk satu bungkus agar-agar yang dididihkan dengan gula dan 750 ml air. Basahi loyang dengan air matang.
- Ambil 2 sendok sayur (sekitar 40 ml) agar-agar yang mendidih, tambahkan 1 sdm susu cair dan pewarna ungu, aduk cepat hingga tercampur rata. Tuang ke dalam loyang. Biarkan dingin.
- Panaskan agar-agar bening hingga mendidih. Ambil 2 sendok sayur agar-agar, beri pewarna ungu, aduk cepat hingga tercampur rata. Tuang ke atas lapisan ungu susu. Biarkan dingin.
- Lakukan hal yang sama untuk warna biru susu, biru bening, hijau susu, hijau bening, kuning susu, kuning bening, oren susu, oren bening, merah susu, dan merah bening. Biarkan hingga betul-betul mengeras.
- Potong memanjang rainbow pudingnya. Cetak dengan menggunakan cutter kue kering. Masukkan ke dalam cetakan kue talam. Lakukan hingga semua rainbow pudding habis.
- Masak setengah bungkus agar-agar dengan gula dan air (saya masih pakai kristal agar leci) hingga mendidih. Dalam keadaan mendidih tuang ke dalam cetakan talam. Lakukan hingga semua terisi. Dinginkan.

Kunci supaya tiap lapisan ga lepas, agar-agar harus dalam keadaan mendidih ketika dituang. Susu diberi ke agar-agar ketika akan dituang supaya susu tidak pecah ketika dipanaskan terus menerus. Sebenarnya ga harus susu cair, susu kental manis juga bisa kok dipakai. Tapi saya cuma punya stok susu cair, jadi pakai yang ada aja.

Cantik bukan hasilnya? Akan ada lunturan dari rainbow pudingnya. Tapi itu yang membuat rainbow pudingnya semakin mempesona. Berminat mencoba?

Bouqete Cupcake (Latbar BKR Pontianak)

Lagi-lagi late post. Latbar ini diadakan hari sabtu tanggal 17 mei 2014 kemaren. Seperti biasa karena faktor "m", jadi lagi-lagi laporannya lama.

Ini adalah perdana saya bikin cupcake yang dirangkai bunga seperti ini. Telat ya, padahal boomingnya udah lama. Ini adalah buket cupcake saya apa adanya. Karena baru belajar di latbar ini jadi harap maklum jika masih sangat berantakan. Harusnya bouqete yang keren itu yang seperti ini.

Karena lagi ga ada ide mau dihias bagaimana, jadi saya putuskan untuk menghias full bunga mawar. Ini juga perdana saya membuat mawar. Belajarnya langsung dari Mba Wydya di tempat latbar. Makanya bunganya ga sama ukurannya. Setidaknya saya tahu bagaimana dasar cara membuat mawar. Lumayan buat latihan. Jadi ada 21 mawar dan beberapa mawar lagi yang gagal yang sudah saya latih.

Ini dia hasil karya teman-teman latbar saya. Bagus bukan? Yang ga bagus fotonya. Moto udah malem jadi mesti pake blitz. Dan itu yang bikin ga maksimal.

Ini hasil karya Mba Wydya

Ini hasil karya Mba Anjas.

Ini hasil karya Mba Asri

Ini hasil karya Mba Dian (maap ya mba dian, foto kuenya yang dekat kok ga ada, jadi cuma uplod satu foto aja)

Ini hasil karya Mba Anti

Terima kasih banyak ya buat semua yang sudah berpartisipasi di latbar kali ini. Terima kasih buat Mba Wydya dan Mba Anjas yang sudah membimbing kami. Terima kasih buat Mba Dian yang sudah kami repotkan dan kami kotorkan rumahnya. Terima kasih buat Mba Asri yang sudah dihebohkan dengan Almer. Terima kasih buat Mba Anti yang walau diterjang hujan badai masih menyempatkan diri untuk datang. Terima kasih atas roti cane dan semua potluck dari teman-teman semua. Semoga silaturahmi ini tetap terjaga ya.

Jelly Art (Latbar BKR Pontianak)

Ini pengalaman pertama bikin yang namanya jelly art. Rencana bikin udah lama sekali. Tapi selalu tertunda karena kalau mau belajar jelly art ya mesti ada waktu panjang yang tenang dan tanpa gangguan bocah. Akhirnya jelly art pertama saya buat ketika ada latbarnya BKR.

Namanya juga masih belajar ya. Jadi banyak kesalahan disana sini.

Ini percobaan pertama. Nyuntiknya dimana-mana. Harusnya hanya di satu titik.

Ini percobaan kedua. Masih mencoba membentuk kelopak menggunakan jarum suntik. Banyak kelopak yang jellynya lepas.

Ini percobaan ketiga. Sudah jauh lebih baik. Yang ini uji cobanya menggunakan tools.

Bahan Jelly bening:
1 bungkus agar-agar jelly plain
700 ml air
150 gram gula pasir

Bahan Jelly warna:
1 sdt agar-agar jelly plain
1 sdt agar-agar biasa rasa leci
300 ml susu UHT
Gula pasir secukupnya
Pewarna makanan secukupnya

Bahan Tambahan:
Beberapa wadah bening sesuai selera
1 buah jarum suntik 5 cc
Dandang kukusan

Cara Membuat:
- Jelly bening: Tuang agar dan gula pasir di dalam panci, tambahkan dengan air, aduk rata, masak hingga mendidih. Tuang di dalam wadah bening. Biarkan beku. Sisihkan.
- Jelly warna: Tuang agar-agar jelly dan agar-agar biasa, beri gula pasir. Tuang susu UHT. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk rata. Bagi ke dalam wadah tahan panas menjadi beberapa bagian, tambah pewarna makanan sesuai selera.Aduk rata. Masukkan ke dalam dandang kukusan, gunakan api yang kecil. (jelly warna dimasukkan ke dalam kukusan supaya tetap dalam kondisi hangat, tidak mudah membeku, dan susu juga tidak pecah karena proses pemanasan tersebut)
- Penyelesaian: Buka jarum suntiknya, masukkan adonan jelly warna ke dalam suntikan, tutup dengan jarum suntik. Suntikkan adonan jelly warna ke dalam jelly bening. Dimulai dengan membuat putik, kelopak, dan diakhiri dengan membuat daun. Jika sudah terbentuk motif, bekukan dan lapisi bagian atas yang disuntikkan tadi dengan jelly susu atau jelly cokelat.

Piñata Cake (Latbar BKR Pontianak)

Piñata cake itu diadaptasi dari piñata yang sangat familiar di Mexico. Menurut Wikipedia, piñata adalah wadah terbuat kertas, tanah liat, atau kain yang dihias. Kemudian di dalam piñata akan diisi dengan mainan, permen, atau cokelat. Biasanya piñata dibuat untuk yang sedang berulang tahun, ketika acara berlangsung, piñata akan digantung kemudian yang sedang berulang tahun akan memukul-mukul piñatanya sampai pecah dan isi di dalamnya berhamburan. Piñata diperkenalkan oleh Eropa pada abad ke-14. Awanya diperkenalkan sebagai Pignatta Italia. Spanyol membawa tradisi Eropa itu ke Meksiko, meskipun ada tradisi yang serupa di Mesoamerika - Suku Aztec juga memiliki tradisi yang serupa untuk menghormati ulang tahun dewa Huitzilopochtli di bulan Desember. Tradisi piñata Meksiko dimulai di kota Acolman, di utara Mexico City, di mana awalnya Piñatas diperkenalkan untuk tujuan agama dan upacara Huitzilopochtli. Sekarang, pinata masih menjadi bagian dari budaya Meksiko, budaya negara-negara lain di Amerika Latin, serta Amerika Serikat, tetapi sebagian besar kehilangan karakter keagamaannya.

Piñata cake ini juga dibuat seperti piñata box. Jadi bagian tengah kue akan dibolongkan kemudian diisi dengan permen atau cokelat, ditutup dengan potongan cake hasil bolongan tadi biar bagian atasnya mulus kemudian dihias. Piñata cake saya base cakenya menggunakan Lapis Surabaya Ekonomis yang sudah pernah saya posting sebelumnya. Saya hanya menggunakan 1/2 resep untuk loyang bulat 16 cm. Setelah kue matang dan saya dinginkan, kue saya belah dua, saya beri selai nenas botolan. Kemudian di bagian tengah piñata cake saya bolongkan dan saya isi dengan marshmallow. Tutup lagi dengan sedikit cake yang tadi dibolongkan. Baru dihias.

Piñata cake ini adalah hasil latbar BKR yang diadakan di hari Sabtu tanggal 25 Januari 2013. Tema latbarnya decorated cake. Sebenarnya ini bukan hasil latbar, ketika latbarnya dimulai saya malah ga bisa datang karena ada urusan mendadak. Padahal cake sudah dibawa, sudah bawa potluck juga. Ehh pas jamnya itu malah ga bisa datang. Harusnya saya datang jam 1 tapi malah baru bisa datang jam 2.30. Telat banget itu kan. Akhirnya malem-malem saya kerjain tugas ini sendiri dirumah. Menghiasnya juga sederhana sekali. Awalnya mau bikin motif swirl, ngoles buttercream udah mulus, tapi ketika mau nge-swirl, spuitnya kok tiba-tiba lenyap. Saya pakein piping bag doang yang ujungnya dipotong malah jelek hasilnya. Akhirnya saya lepasin motif swirl pake tusuk gigi dan buttercream putih itu pun akhirnya terkontaminasi dengan buttercream ungu. Dan buttercream yang terkontaminasi itu saya bikin motif simple seperti ini. Maaf ya bu ibu untuk kali ini ga bisa maksimal bikinnya. Maaf juga saya ga bisa datang latbar, saya ga bisa dapet ilmunya.

Fancy Roll Cake (BMS#8)

Akhirnya saya kerjain juga PR dari BKR. Jujur saya untuk bulan ini saya ga terlalu semangat mengerjakannya. Saya ga berbakat menggambar. Apalagi menggambar kue. Di dalam otak ini sudah banyak sekali ide mau bikin motif yang sederhana. Andelan saya itu motif polkadot, kotak-kotak, dan garis-garis. Soalnya cuma itu yang paling mudah buat saya. Mau buat motif karakter, bisa pingsan saya dibuatnya.

Di resep asli menggunakan adonan motif yang terpisah. Karena saya malas bikin motif, saya bikin motifnya menggunakan adonan dasar juga. Fancy roll cake bisa melakukan teknik melukis di dasar dan di permukaan adonan. Karena saya males, saya bikin motif di bagian atas saja. Saya bikin motif macan tutul abstrak. Aslinya sebelum dikukus, motifnya bagus banget. Entah kenapa ketika dikukus, motifnya jatuh ke dasar loyang. Jadi dasar loyang yang malahan bermotif. Coba deh lihat di foto yang di bawah. Seperti itu tuh motif di dasar loyang.

Saya gunakan resepnya Mama Evan yang ada di file BKR. Untuk resep asli bisa dilihat di link yang saya kasi ya. Resep di bawah ini untuk satu resep, saya buat 1/2 resep bisa dapet 2 loyang ukuran 20X20X4 cm.

Bahan:
6 butir telur utuh
200 gram gula pasir halus
200 gram terigu protein rendah
100 ml minyak makan
1 sdt sp
Vanili secukupnya,
Pasta / pewarna makanan secukupnya.
1 sdm susu kental manis putih

Bahan isi:
Butter cream / selai sesuai selera

Cara membuat:
- Panaskan dandang / klakat. Beri serbet pada tutupnya. kecilkan api kompor, biarkan beruap banyak.
- Dasar loyang dioles tipis dengan minyak, beri kertas roti di dasarnya saja, sisi-sisi loyang tidak perlu diolesi minyak dan diberi kertas roti, sisihkan.
- Kocok telur dan gula hingga larut, masukan sp dan vanila, kocok hingga kental, setelah itu masukan tepung terigu, aduk pelan dengan spatula, lalu tuangi minyak dan susu kental manis, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan, beri pasta / pewarna, aduk rata, masukkan ke dalam piping bag, gunting bagian ujungnya.
- Adonan dasar dituang ke loyang 22X22X4 cm. Beri motif di atasnya.
- Kukus selama 20 menit. Setelah matang, biarkan hangat, keluarkan dari loyang, lepaskan kertas roti yang menempel, beri isian, gulung dalam keadaan hangat dengan bantuan kertas roti bersih / serbet, biarkan tergulung kertas roti / serbet hingga bolu gulung dingin.
 

Puding Kaca (BMS#7)

Kali ini saya ikut memeriahkan BMS#7. Ini kali kedua saya ikutan BMS, selama ini saya banyak bolongnya. Maaf ya Ibu Ibu Admin BKR. BMS#7 kali ini temanya Puding Kaca. Tahu puding kaca kan? Puding kaca itu sejenis puding bening yang didalamnya ada motif yang terbuat dari agar-agar juga. Jadi ada agar-agar di dalam agar-agar.

Nah.. yang kali ini saya buat namanya Puding Melati Dalam Kaca. Dulu puding ini sempat menjadi trend di Pontianak. Kalo ga salah, sekitar tahun 1996an, puding melati ini booming sekali. Dulu di bagian bawahnya berwarna coklat, kemudian diisi dengan bunga dan daun, terus disiram dengan agar bening. Karena kali ini temanya puding kaca, saya teringat kembali dengan puding melati ini. Ketika uprek-uprek cetakan di toko, ternyata saya menemukan cetakan kue kering untuk bunga dan daunnya. Jadi tadi malam bisa juga saya eksekusi puding melatinya.

Ini kali kedua saya uji coba puding melati. Dulu sempet coba, tetapi hasilnya gagal karena pada waktu itu agar-agarnya terlalu lembut. Jadi bunganya hancur ketika dicetak dan diangkat. Alhamdulilah kali ini berhasil.

Bahan:
1 bungkus agar-agar plain
50 gram gula pasir (tingkat kemanisan bisa disesuaikan)
600 ml air
1 sdm susu bubuk
Pewarna merah dan hijau secukupnya

Cara Membuat:
- Campur agar-agar, gula pasir, dan air. Masak di atas api keci sambil terus diaduk hingga mendidih, matikan api.
- Ambil 100 ml agar-agar, tambah pewarna merah dan 1/2 sdm susu bubuk, aduk rata, tuang ke dalam loyang bulat diameter 20 cm.
- Ambil 100 ml agar-agar, tambah pewarna hijau dan 1/2 sdm susu bubuk, aduk rata, tuang ke dalam loyang bulat diameter 20 cm.
- Sisa agar-agar bening dibagi menjadi dua bagian, Satu bagian dituang ke dalam cetakan talam. Isi agar-agar setengah dari cetakan talam, dinginkan.
- Apabila agar-agar yang berwarna merah dan hijau sudah beku, cetak dengan cetakan bunga dan daun.
- Tata bunga dan daun di atas agar bening yang dicetak di cetakan talam. Panaskan sisa agar-agar dengan api kecil, biarkan hingga mencair kembali. Tuang secara perlahan-lahan ke dalam cetakan talam yang sudah diisi bunga dan daun. Dinginkan.

Catatan:
- Saya menggunakan cetakan talam kecil. Hasil jadi 19 buah.
- Agar-agar yang kedua yang akan dituang ke atas bunga dan daun harus dalam keadaan mendidih, karena jika tidak mendidih maka antara lapisan yang pertama dan kedua akan lepas.

Donat Kentang Empuk

Setelah sekian lama jadi anggota Bakul Kue Rumahan (BKR) baru kali ini saya ikutan event Berani Membuat Sendiri (BMS). Ini sebenarnya sudah BMS#3. BMS#2 kemaren membuat cake marble jadul resepnya pak sahak. BMS#1 membuat bolu kukus. Yang BMS#1 dan BMS#2 saya ga ikutan berpartisipasi. Nah.. baru kali ini lah saya ikutan berpartisipasi.

Saya bikin cuma 1/2 resep saja. Tiap adonan saya timbang 50 gram kemudian dibulatkan di ring bulat besar. Untuk kali ini saya sengaja bikin donat tanpa bolongan, biar lebih mudah aja gorengnya. Saya rasa saya ini ga berbakat untuk bikin donat, roti, bakpau, atau apapun yang diuleni. Saya ga sanggup dan ga sabar nguleni adonan sampai kalis, nguleni juga harus pake tangan, mixer saya yang jadul ga sanggup untuk dipaksa kerja rodi membuat donat dan roti-rotian, kalau pun mixer dipaksakan bisa-bisa mixernya koma dan masuk rumah sakit. Jadi selama ini memang seringnya kalau donat, roti, bakpau kami beli karena lebih praktis daripada saya harus buat. Mungkin nanti kalau sudah sanggup beli mixer yang kuat untuk nguleni, saya akan lebih semangat lagi untuk membuatnya.

Cerita mengenai pembuatan donat ini saya mulai ngulen abis magrib, diprofing, malam udah bisa goreng. Nah.. ternyata ayah kirana dan kirana menjadikan donat ini sebagai makan malam mereka. Ditopingi macam-macam sama mereka sendiri. Ada yang pake susu kental manis, selai coklat, selai jeruk, keju, pokoknya suka-suka mereka lah. Nah.. saya bilang ke ayah kirana, saya minta sisain beberapa soalnya saya buat kan ga banyak cuma 1/2 resep dan donat itu harus saya hias besok paginya untuk difoto (kalau saya hanya bisa foto pada pagi atau siang hari saja). Dan... tadi pagi beneran cuma disisain 2 buah donat sama ayahnya kirana. Dan kedua donat itulah yang akhirnya saya hias seadanya dan saya foto. Saat sedang foto pun kirana udah sibuk ngeliatin donatnya. Jadi maaf kalau memang cuma 2 buah aja yang bisa difoto.

Resep saya gunakan dari resepnya mba Nina Naura Cakes

Bahan A :
500 gr tepung protein tinggi / sedang
75 gr gula halus
250 gr kentang kukus, haluskan

Bahan B :
11 gr ragi instant
150 ml air hangat
1 sdt gula pasir
* Ragi dan gula di larutkan dengan air hangat hingga mengembang

Bahan C :
2 kuning telur
75 gr margarin
Garam secukup nya

Cara Membuat :
- Masukkan bahan A ke dalam wadah, aduk dengan tangan hingga tercampur
- Masukkan bahan B, uleni sebentar hingga rata
- Masukkan bahan C, uleni hingga lembut dan kalis
- Diamkan adonan ± 30 menit hingga mengembang
- Kempiskan adonan
- Timbang adonan sesuai selera
- Bulat-bulat kan adonan dan diamkan lagi hingga mengembang ± 10-15 menit
- Bentuk adonan, lubangi tengah nya dan goreng.

Tips :
- Goreng donat satu persatu dalam minyak banyak dengan cara di putar2 tengah nya & menggunakan api kecil.