Broccoli Quiche

Adakah yang tahu bedanya Pie, Tart, Flan dan Quiche? Coba tebak!

Kirana itu udah beberapa hari ini cerita tentang pai pai dan pai. Entah nonton dari mana dia jadi tahu tentang makanan bernama pai. Jadi tadi pagi emak ini bikin pai brokoli. Brokoli bisa dibikin pai? Bisa dong...

Saya tahu tentang pai brokoli ini gara-gara buka-buka buku resep. Ada buku resep yang sudah lama dibeli tapi jarang saya buka-buka. Buku resep ini buku resep jadul terbitan 1987 berbahasa inggris yang saya dapat seharga 35 ribu saja di Bekasi Square. Di Bekasi Square ini ada lapak yang menjual buku-buku bekas. termasuklah buku yang saya beli ini. Sayangnya saya datang ke Bekasi Square di hari terakhir pas saya mudik ke jakarta dimana bagasi saya sudah overload. Jadi mesti tahan iman ketika lihat buku resep yang murah meriah kayak gini. Alhasil, ga bisa beli buku banyak.

Buku resep yang saya beli ini terbitan Hamlyn. Judulnya Hamlyn New All Colour Cookbook. Di tahun 1987 buku ini cuma seharga £ 4.99. Menakjubkan sekali rasanya memiliki buku jadul yang mungkin heppening sekali pada masanya. Untuk masa itu, buku ini pasti keren banget. Semua halaman berwarna, ada foto-foto jadul, dan yang pasti resep jadul juga. Ahh saya suka itu.

Oh ya, saya curiga, buku ini dulunya dimiliki oleh salah seorang kontributor majalah femina. Di beberapa resep masih ada tulisan tangan menggunakan pensil yang bertuliskan "ada di femina". Saya curiga, mungkin pemilik buku ini sudah meninggal. Nah, mungkin anak atau cucunya ngeliat buku-buku resep ini menuh-memenuhi rumah aja, terus buku ini dijual di lapak barang bekas itu. Padahal buat saya, buku-buku resep seperti ini aset lo, sangat berharga buat saya. Oh ya, pemilik buku ini apik sekali simpan buku. Buku-buku jadul tapi masih dalam kondisi sangat bagus. Tanpa lipatan, apalagi koyak-koyak. Ga kayak saya.

Oh ya, balik lagi ke pai brokoli, brokoli ini ketika dibikin pai, ada aroma langunya. Tapi buat Kirana ga masalah. Sedap aja dia makan pai brokolinya. Padahal kalau ditumis, ga doyan dia dengan brokoli. Giliran dibikin pai, doyan banget. Alhamdulilah... Tekstur brokoli sudah ga kres-kres lagi ketika diolah dengan cara dipanggang seperti ini. Sudah lembut, jadi tinggal hap hap hap aja.

Resep didapat dari buku Hamlyn New All Colour Cookbook

Bahan:
225 gram tepung gandum / wholemeal flour (saya gunakan tepung taj mahal buatan bogasari, kalau tidak ada, bisa menggunakan tepung terigu serbaguna)
Garam secukupnya
Paprika bubuk secukupnya (saya ga pake)
100 gram margarin
2-3 sdm air dingin (beda jenis tepung beda kadar serap air, saya butuh sekitar 5 sdm air dingin)

Bahan Isian:
225 gram brokoli
2 telur
300 ml susu cair (saya rasa 300 ml kebayakan karena masih ada sisa campuran susu dan telur, 250 ml susu cair sebenarnya cukup)
Garam dan lada secukupnya
100 gram keju cheddar, parut

Cara Membuat:
- Aduk rata tepung gandum, garam, paprika di dalam wadah. Potong margarin berbentuk kotak-kotak kecil. Campurkan ke dalam campuran tepung, aduk rata hingga berbentuk remahan. Tambahkan air dingin sambil diaduk rata sedikit demi sedikit sampai didapat adonan yang kalis. Giling adonan di meja yang sudah ditaburi terigu, taruh adonan kulit ke dalam cetakan pie berukuran 20 cm.
- Rebus brokoli dengan air mendidih selama 2-3 menit. Tiriskan. Potong kecil-kecil. Tata brokoli di dasar pie. Sisihkan. Kocok dengan garpu telur, susu cair, garam, dan lada hingga tercampur rata. Tuang campuran susu ke atas brokoli. Taburi dengan keju cheddar. (saya potong brokoli kecil-kecil baru direbus, untuk susu dan telur lakukan tes rasa ya supaya rasa asinnya pas)
- Panggang di dalam oven selama 35-40 menit hingga matang. Sajikan hangat.

Empanadas de Cameron

Empanada adalah roti atau pastry yang berasal dari Spanyol dan Portugis. Empanada dapat digoreng atau dipanggang. Rasa empanada ini bisa manis atau asin. Empanada ini merupakan salah satu snack yang diadaptasi oleh masyarakat Indonesia menjadi panada, sepertinya pastel juga sama ya.

Yang saya bikin ini ala-ala empanadas yang asli. Diisi dengan udang dan bumbu yang lezat. Bahkan bentuknya pun saya bikin mirip. Kalau panada atau pastel yang biasa kita makan, ujungnya dipuntir, empanadas yang kali ini saya bikin cuma saya rekatkan dengan garpu. Awalnya mau digoreng. Percobaan pertama saya goreng, ternyata ujungnya merekah. Jadinya banyak empanadas yang lepas. Akhirnya yang lepas itu saya angkat dari wajan, saya panggang dengan oven.

Seperti inilah hasil empanadas yang dipanggang. Tekstur tetap cantik, tidak ada yang terbuka. Tapi kulitnya malah jadi mirip kulit pie. Tetap enak kok.

Resep diambil dari bukunya Primarasa – Kaki Lima Mancanegara

Bahan:
2 butir telur kocok lepas dengan 2 sdt air.
Minyak goreng

Bahan Kulit:
420 gram tepung terigu serbaguna
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
200 gram mentega
100 gram bir dingin (saya gunakan air dingin, Cuma dipakai 3/4 bagian saja)

Bahan Isi:
3 sdm mentega
200 gram bawang bombai, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang
2 buah tomat, buang biji, cincang
½ sdt paprika bubuk (saya ga pakai)
¼ sdt cengkih bubuk (saya gunakan biji cengkih, haluskan dengan dry mill)
½ sdt jintan bubuk (saya gunakan biji jintan, haluskan dengan dry mill)
2 sdm seledri cincang
400 gram udang kupas, buang uratnya, potong dua (saya potong dadu)
1 sdt garam
1 ½ sdt merica hitam, tumbuk kasar (saya gunakan lada hitam bubuk)

Cara Membuat:
- Adonan kulit: Campur tepung, garam, gula dan mentega dalam mangkuk, kocok dengan mikser kecepatan sedang hingga tercampur, masukkan bir dingin. Kocok terus selama 4-5 menit hingga adonan licin dan elastis. (saya tidak menggunakan mikser, cuma diuleni dengan tangan)
- Pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan selembar plastik, masukkan ke dalam lemari es sedikitnya 15 menit sebelum digunakan.
- Adonan isi: Panaskan mentega dalam wajan, masukkan bawang putih dan bawang bombai. Setelah harum dan bawang matang, masukkan tomat, paprika, cengkih, jintan, seledri, dan udang. Tambahkan garam dan merica, aduk sebentar hingga udang matang, angkat, dinginkan.
- Keluarkan adonan kulit dari lemari es, gilas di atas talenan bertabur tepung hingga tebalnya 6 mm. Cetak bundar bergaris tengah 12 cm. Olei permukaannya dengan telur kocok.
- Taruh 1 1/2 sdm adonan isi di setengah bagian kulit, lipat hingga berbentuk setengah lingkaran. Tekan-tekan pinggirannya dengan garpu atau pilin pinggirannya hingga berbentuk seperti pastel.
- Panaskan minyak yang banyak dalam wajan / panci deep fry. Goreng empanadas hingga berwarna kuning keemasan, angkat, tiriskan. Atau panggang empanadas dalam oven selama 12-15 menit.

Cheese Tart

Bikin kue dengan teflon bisa? Bisaaa banget. Ini salah satu contohnya. Kalau di judulnya bilang kue keju, tapi kok buat saya malah mirip tart keju ya. Teksturnya mirip pie susu tapi yang ini di susunya ada kejunya. Kelihatan kan hangus dari kejunya.

Membuatnya ga sulit, ga banyak cucian pula, saya banget ituh. Saya pakai pan teflon dari oxone. Diameter berapa ya.. lupa.. yang pasti yang satu set ecookware itu. Kalo ga 26 cm ya 28 cm lah. Karena besar, kulitnya jadi harus tipis banget biar sampe ke tepi. Udah gitu ga bisa terlalu tinggi pula. Cuma bisa setinggi 1/2 pan. Saran saya, kalau mau buat, lebih cantik jika menggunakan pan yang 20 cm sesuai instruksi resep. Saya cuma punya 1 pan teflon yang dari oxone aja ini, jadi ya dipake aja. Kalau pake pan yang 20 cm pasti bisa tinggi dan tebal isinya. Bagian bawah teflon dialasin loyang bekas dan menggunakan api kecil, bukan api lilin ya. Pasti hasilnya cakep.

Resep diambil dari sini. Silakan klik saja untuk tahu detail gambar pembuatannya ya.

Bahan A :
1 gelas tepung
3 sdm gula
60 gram margarin (diamkan di suhu ruangan)
1 butir kuning telur

Bahan B :
100 gram keju
100 ml whipped cream (krim kocok)
1 butir telur ayam
1 butir putih telur
3 sdm gula pasir
2 sdm tepung
1 sdm air lemon

Cara Membuat:
- Masukkan bahan A dalam teflon, aduk rata sambil tekan kuat-kuat, tekan hingga menjadi padat.
- Lebarkan di teflon, dengan tinggi sekitar 2~3 cm pada bagian tepi teflon. Tusuki dengan garpu, supaya angin dapat mengalir lancar.
- Tuang whipped cream dan keju dari bahan B ke dalam mangkok, panaskan dalam microwave selama 30 detik, lalu aduk rata. (saya panaskan di atas kompor hingga keju meleleh)
- Masukkan sisa semua bahan B dalam mangkok, aduk lagi hingga rata.
- Tuangkan ke atas kulit kue di atas teflon tadi.
- Buka api kecil, tutup dan panaskan 35 - 40 menit.
- Setelah permukaan mulai mengeras, matikan api, diamkan hingga perlahan mendingin, lalu tuangkan kue. Kue keju yang sempurna ini sudah jadi.

Quiche Lorraine

Keren kan namanya? Dibaca kish lorein. Ini pie asin asal Perancis. Saya itu sudah terobsesi untuk membuat quiche lorraine sejak dahulu kala. Lamaa banget pengen dicoba tapi ya ga dicoba-coba karena rasa malas selalu mendera. Sok sibuk lah, ngerasa biknnya ribet lah. Padahal ya ga ribet. Berkali-kali beli bayam untuk dibuat quiche, tapi bayam selalu berakhir dengan sup bening. Berkali-kali beli jamur kaleng, tapi malah bikin yang lain.

Sampai di hari kemaren entah kenapa niat saya sedang membara. Walau sudah jam 9 malam, saya bikin si quiche. Dari bikin kulit pie, iris-iris, bikin isian, panggang, cuci perabotan dapur, leyeh-leyeh, selesai jam 11.30 malam. Matikan oven, buka dikit pintu oven, saya pun tidur. Keesokan paginya saya hangatkan quiche lorraine ini di oven, maksudnya biar dimakan hangat. Masya Allah, saya lupa.... dan baru ingat setengah jam kemudian. Alhasil bagian atas quiche lorraine ini kurang cantik. Agak mencoklat gitu karena kelamaan dipanggang. Soal rasa, oke banget.

Resep saya ambil dari bukunya Ibu Fatmah Bahalwan & Tim NCC - 241 Resep Makanan Favorit Anti Gagal. Resep di bawah ini satu resep sesuai dengan buku. Untuk kulit saya bikin 1 resep. Untuk isian banyaknya ga saya takar, intinya isinya sama, ada sosis, jamur, bayam, bawang bombai, dan keju. Untuk custard saya hanya pakai untuk 3 telur dan 300 ml susu cair. Hasil akhir ada 1 cetakan pie diameter 20 cm, dan 6 buah pie mini pakai cetakan cupcake. Kenapa untuk isian ga saya takar sesuai resep? Karena cetakan pie yang saya gunakan rendah, ga bisa untuk menampung semua isian sesuai resep. Jadi ketika kulit pie sudah dibentuk di loyang, saya tata irisan sosis dan jamur kuping selang seling hingga menutupi seluruh dasar pie, kemudian saya tabur dengan bawang bombai yang saya cincang, saya tambahi irisan bayam hingga menutupi semuanya, kasi custard, baru taburi keju.

Bahan kulit:
350 gr tepung terigu protein sedang
200 gr mentega
3 btr kuning telur
100 ml air es (saya hanya gunakan 50 ml)

Bahan isi:
450 gr jamur kaleng, iris halus
100 gr bayam, iris halus
100 gr bawang bombay, iris halus
125 gr keju parut
250 gr sosis, iris tipis

Bahan Custard::
1 liter susu
10 kuning telur
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk

Cara Membuat:
- Kulit: aduk tepung terigu, kuning telur dan mentega hingga berbutir-butir. Tuangi air es sedikit demi sedikit, uleni hingga tercampur rata, bulatkan. Giling, cetak dalam cetakan pie yang telah diolesi margarin.
- Custard: aduk semua bahan menjadi satu, saring.
- Isi kulit pie dengan bahan isi. Tuangi adonan custard. Panggang ke dalam oven hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, keluarkan dari cetakan.
- Hidangkan.

Apple Pie

Apel lagi huru hara nih di berita. Apel jenis Granny Smith dan Gala diduga terkena bakteri Listeria monocytogenes. Apel ini apel impor dari USA. Nah.. karena saya orang endonesia, jadi saya pakai apel buatan endonesia yaitu apel malang. Hehehe... Bukan kenapa-kenapa sih pakai apel malang, tapi karena di kulkas adanya apel malang yang sudah lama disimpan, daripada apelnya rusak maka saya olah saja menjadi kue.

Saya masih penasaran lo. Apel malang yang ada di kulkas itu dikasi keluarga waktu jenguk almarhum bapak di rumah sakit. Bapak meninggal sudah 3 bulan lebih. Apel yang dulu dikasi itu saya bungkus kertas roti lalu dimasukan ke tupperware yang khusus untuk simpan buah (yang ada katupnya itu lo). Pas mau bikin pai apel saya cek, kok masih bagus ya... hmmm...

Resep saya ambil dari bukunya Ibu Fatmah Bahalwan & Tim NCC - 241 Resep Makanan Favorit Anti Gagal.Yang saya bikin ini pakai 1 resep kulit dan 1/2 resep isian untuk loyang pie 20 cm. Karena loyang pie yang saya gunakan ga tinggi, jadi saya hanya menggunakan 1/2 resep isian saja. Itupun masih menggembung ke atas. Mana bikin tali temali yang dibagian atas itu acak adut lagi gara-gara kulitnya ga cukup. Akhirnya ada yang tipis dan tebal saya ngegilasnya. Awalnya saya juga mau bikin tali temali pai yang mirip dengan pai buatan Misha (beruangnya Marsha). Talinya diulir-ulir, kan lucu tuh, saya coba ulir putus mulu. Akhirnya ga jadi deh, balik ke model konvensional saja.

Bahan Kulit
275 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sdt garam
175 gram margarin
75 ml air es

Bahan Isi (saya hanya bikin setengahnya saja)
1 kg apel malang
2 sdm tepung terigu
1 sdm tepung maizena
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt pala bubuk
125 gr gula pasir
75 gr kismis
1 sdm margarin beku, potong-potong
1 kuning telur
Air garam dan lemon secukupnya untuk merendam apel

Cara Membuat
- Kulit: campur menjadi satu semua bahan, kecuali air es, aduk dengan pisau pastry atau dua buah pisau, atau dengan menggunakan jari-jari, hingga menjadi adonan berbutir-butir. Tuangi air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Bungkus dengan plastik dan diamkan 15 menit di lemari es.
- Gilas adonan hingga tipis, taruh dalam loyang pie yang sudah diolesi margarin, rapikan, tusuk-tusuk dengan garpu bagian bawahnya. Sisihkan.
- Isi: kupas apel, buang tengahnya, potong-potong. Rendam dalam air garam dan lemon selama 15 menit, tiriskan. Ayak tepung terigu, tepung maizena, kayu manis dan pala, campurkan pada apel. Tambahkan gula dan kismis, aduk rata.
- Penyelesaian: Susun adonan apel dalam loyang berisi kulit pie. Taruh menyebar potongan margarin berku di atasnya, tutup bagian atasnya dengan adonan kulit lagi. Olesi permukaannya dengan kuning telur. Panggang selama 65 menit dengan suhu 180 'C hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
- Keluarkan dari cetakan, biarkan dingin.
- Hidangkan.

Pie Susu Bali

Pernah mencoba pie susu bali? Saya belum! Jadi ini hanya coba-coba saya untuk membuat pie susu ala bali yang terkenal itu. Karena saya belum pernah mencoba pie susu bali yang sebenarnya, jadi saya mengira-ngira saja seperti apa bentuknya. Menurut penelusuran saya, pie susu bali itu relatif lebih rendah daripada tart susu biasa. Biasanya pun menggunakan cetakan pie yang bulat kecil tanpa gerigi seperti tatakan gelas. Karena di toko saya stok cetakannya kebetulan lagi kosong, jadi saya menggunakan cetakan pie ukuran satuan yang agak rendah, maksudnya biar mirip pie susu bali gitu.

Resep saya ambil dari facebooknya Sajian Sedap. Katanya sih resep ini mirip rasanya dengan pie susu bali. Karena saya ga pernah makan pie susu bali, jadi saya ga bisa memberikan testimoni perbandingan.

Bahan Kulit Pie:
100 gram margarin
1/4 sendok teh garam
25 gram gula tepung
1 butir telur
200 gram tepung terigu protein sedang
25 gram maizena
20 gram susu bubuk
1/4 sendok teh baking powder

Bahan Isi:
500 ml susu cair
15 gram maizena
50 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
6 butir telur
1/2 sendok teh pasta vanila
50 gram cokelat masak putih, dilelehkan

Cara membuat:
- Kulit, kocok margarin, garam, dan gula tepung asal rata 30 detik. Masukkan telur. Kocok rata.
- Tambahkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Gumpalkan. Dinginkan 30 menit dalam lemari es.
- Ambil sedikit adonan kulit. Cetak di cetakan pai bulat 20 cm tinggi 4 cm. Tusuk-tusuk dengan garpu.
- Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celsius 15 menit sampai matang. Angkat dan sisihkan. Biarkan dingin.
- Isi, campur semua bahan isi. Aduk rata. Tuang ke dalam kulit pai.
- Oven dengan api bawah suhu 160 derajat Celsius 60 menit hingga matang.

Pastel Panggang Mini

 

Namanya pastel panggang, tapi bentuknya ga mirip pastel, rasanya pun ga mirip pastel. Bentuk dan rasa malah mirip pie. Lucu ya pie dibentuk seperti ini. Kalau untuk sajian di acara-acara atau untuk isian snack box lucu kali ya.

Pastel panggang ini beneran enak. Enak sekali. Adonan kulit pake keju, isinya full daging, atasnya ditaburi keju lg. Gimana ga enak coba. Saya sangat rekomendasikan untuk dicoba.

Resep diambil dari Tabloid Lezat Edisi 132. Untuk 2 resep kulit, 1 resep isian, dan 1/2 resep olesan bisa mendapatkan 19 buah pastel panggang mini.

Bahan Kulit:
100 gram mentega tawar (saya pake margarin)
1/2 sdt garam (karena pake margarin jadi saya tidak tambah garam lagi)
25 gram keju parut
1 butir kuning telur
180 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sdt baking powder
1 sdm air

Bahan Isi:
2 siung bawang putih, cincang halus
200 gram daging sapi cincang (saya pake daging sapi giling)
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 bawang bombay, cincang
2 sdm margarin, untuk menumis

Bahan Olesan:
2 butir kuning telur
50 gram keju parut, untuk taburan

Cara Membuat:
- Buat isi, panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging sapi cincang, garam, dan merica, aduk hingga rata.
- Kulit, aduk rata bahan kulit. Dinginkan 20 menit dalam lemari es.
- Giling tipis adonan 1/2 cm. Bentuk kotak 8x8 cm. Beri isi, lipat dua. Rekatkan dan tekan dengan garpu. (saya gunakan wadah ukuran sebagai cutternya)
- Letakkan di loyang yang dioles margarin. Oles atasnya dengan kuning telur. Taburi keju. (loyang tidak saya olesi dengan margarin)
- Oven hingga 25 menit dengan suhu 170 c hingga matang.

Tart Susu

Udah ga musim lagi ya tart susu beredar di dunia perbakingan. Kemaren-kemaren pas lagi booming saya lagi baking blue. Giliran udah ga booming tart susunya, baking bluenya malah sembuh. Saya kali ini nyobain resepnya Mba Enno yang kemaren malang melintang di dunia perbakingan. Udah banyak yang nyobain resepnya juga. Nah... karena kemaren saya ga ada nyatat resepnya, akhirnya saya browsing dan menemukan di blognya mba Fifi Fitriyanto, ada resepnya mba Enno. Saya contek ya mba resepnya.

 

Bahan :
Kulit pie :
200gr Margarin/butter
300gr tepung terigu protein sedang
2sdm air es
1btr kuning telur

Isi :
5btr kuning telur
1btr telur utuh
1kaleng SKM putih
1kaleng air matang (pake kaleng SKM ya..)
Pasta vanilla

Cara membuat :
- Campur margarin/mentega, terigu, telur dan air es aduk dengan garpu sampai berbutir-butir. Tutup plastik, biarkan 10 menit.
- Tipiskan adonan kurang lebih 1/2cm, cetak dengan tutup gelas kemudian letakkan dicetakan pie yang sudah dioles margarin. Lakukan sampai semua adonan habis. Sisihkan.
- Campur semua bahan isi. Aduk rata.
- Tuang bahan isi di kulit pie yang sudah dicetak.
- Oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 15 menit, kemudian 150 derajat celcius selama 10 menit. (lamanya tergantung oven masing-masing ya)

Tips didapat dari blognya mba Ina Moulina Fajrin Isra

- Kulit pie/crust bisa dipanggang langsung bersama fillingnya, atau dipanggang dulu sendiri selama 10 menit untuk hasil kulit yang lebih kering. Kalau saya biasanya langsung dipanggang bersamaan. Anda juga bisa menggunakan resep kulit pie/crust favorit Anda yang sudah biasa Anda pakai.
- Sebaiknya gunakan suhu rendah, agar kulit pie/crust bisa matang sempurna tetapi tidak membuat filling menjadi cepat menggembung dan pecah karena suhu yang terlalu tinggi.
- Patokan lama memanggang terkadang berbeda-beda, sesuai oven masing-masing walau dengan settingan suhu yang sama. Jadi, sesuaikan saja ya :)
- Jangan memanggang hingga filling menggembung tinggi bahkan pecah. Filling yang menggembung tinggi, jika dikeluarkan dari oven dan dingin akan menjadi terlalu cekung dan mengkerut/keriput. Dari rasa tidak ada masalah, hanya saja tampilannya jadi tidak mulus :)
- Perhatikan jika filling terlihat sudah mulai naik mengembang, segera keluarkan dari oven. Atau jika dirasa kulit belum cukup kokoh, rendahkan lagi suhunya dan lanjutkan memanggang.
- Jumlah kue yang dihasilkan tergantung ketebalan kulit pie dan ukuran cetakan. Jika adonan filling masih bersisa sedangkan adonan kulit sudah habis, silahkan membuat kembali tambahan adonan untuk kulit. Atau sebaliknya.

Sedap Malam Hongkong

Di beberapa daerah kue ini bilangnya tart buah.

Bahan Kulit:
175 gram mentega
325 gram terigu
2 sdm gula bubuk
1 telur

Cara Membuat Kulit:
mentega, terigu, gula, dan telur diaduk sampai rata, lalu cetak kemudian bakar.

Bahan Fla:
2 kuning telur
2 sdm terigu
100 gram gula pasir
100 gram susu manis

Cara Membuat Fla: kuning telur + terigu+ gula + susu dimasak di atas api yang kecil, aduk hingga kental.

Penyajian:
1. kulit yang sudah dingin diisi oleh fla
2. taburi sukade atau kismis
3. siram lagi dengan agar bening yang sudah dimasak --> berhubung di rumah stok agar sedang habis jadi ga pake agar.
4. kue ini ga bs lama garingnya karena dilapisin pake agar. jadi fla dan agar sebaiknya dimasukan ke dalam kulitnya sesaat sebelum disajikan agar tetap garing.

Egg Tart

Lebih sering dibilang sebagai tart susu. karena buatnya pake susu. Nah, saya panggangnya pakai piring yang terbuat dari tanah liat, supaya hasil pemanggangan bagus. Hasilnya gede gini, ya segede piring, biar yang makan bisa puassss.
Egg tart bisa pake cetakan pie.

Resep didapat dari warisan tante saya

Untuk Kulit:
250 gram terigu
150 gram margarin
1 butir kuning telur

Untuk Isi:
6 butir telur
1 kaleng susu kental manis
150 cc air

Cara membuat:
Untuk kulit --> semua bahan dijadikan satu kemudian diremes-remes sampai kalis lalu ditempel di atas piring, jepit-jepit pinggirnya. tusuk bagian bawahnya dengan garpu supaya hasilnya tidak menggelembung. Panggang sebentar kira-kira 10 menit.
Untuk isi --> Telur dikocok lepas, masukan susu kental manis dan air sambil diaduk rata kemudian saring. Tim isi di atas air panas hingga sedikit mengental (bisa juga tidak ditim, cuma kalo ditim hasil susunya akan lebih halus)
Penyelesaian -->Tuang adonan isi ke dalam kulit hingga hampir penuh, panggang dalam oven suhu 150 °C hingga matang, angkat. Sajikan.

Tartless With Vla Instant

Ini kue arisan yang saya persiapkan. Dah lama pengen nyobain vla instant yang baru dibeli. Awalnya pengen buat sus untuk arisan. Pas mo dibuat malah ga mood. Akhirnya dibuat tart aja. Ternyata vla instant itu rasanya enak banget....

Bahan pie crust:
175 gram mentega
325 gram terigu
2 sdm gula bubuk
1 telur

Cara membuat pie crust:
- Mentega, terigu, gula, dan telur diaduk sampai rata dan kalis.
- Cetakan ga perlu diolesi mentega atau minyak. Lalu ambil adonan, bulatkan kira-kira sebesar 1/2 dari cetakan. masukan adonan ke cetakan, tekan-tekan dengan jari tengah dan telunjuk dengan gerakan memutar hingga ketebalan yang diinginkan. karena saya pake cetakan muffin, bukan cetakan pie, kelebihan adonan kemudian digunting biar rapi. Bisa juga langsung pake tangan tapi kurang rapi. seperti saya buat terdahulu itu pake tangan untuk potong adonannya jadinya ya tepinya gerindel gitu.
- Bakar pie crust ini hingga matang. Tanda matang adalah munculnya buih buih dari pie crust dan sudah berwarna kuning kecoklatan.
- Dinginkan, simpan di dalam kemasan tertutup.

Bahan Vla:
- 200 gram vla instant (saya pake merk haan)
- 2 sdm whipcream
- 5 sdm susu bubuk
- air dingin

Cara membuat vla:
- Campur whipcream, susu bubuk, dan air hangat sedikit saja. Aduk rata, setelah larut, tambahkan air dingin hingga 500 ml.
- Masukan vla instant ke dalam campuran susu dingin, kocok hingga mengental. Vla sudah siap untuk digunakan.

Egg Tart

Lagi pengen ngebuat egg tart yang kecil-kecil. Terus kepikiran mo nyobain resepnya Bu Fat. Maka tak coba ajah.

Resep dari Fatmah Bahalwan

Bahan kulit I:
240 gr terigu cakra
10 gr tepung custard
100 gr margarine
10 gr gula halus
1 btr telur
50 ml air

Uleni semua bahan hingga kalis, diamkan selama lk. 15 menit.

Bahan kulit II:
150 gr tepung segitiga
50 gr mentega putih
50 gr margarine

Uleni semua bahan hingga kalis.

Bahan Isi, aduk hingga larut, lalu dinginkan:
150 gr gula pasir
150 ml air panas
100 ml susu evaporated
3 btr telur (150gr)
1 sdt vanili
½ sdt cuka
3 tetes pewarna egg yellow

Cara membuat:
- lebarkan adonan kulit I, taruh ditengahnya bahan kulit II, bulatkan.
- Gilas adonan memanjang. Lalu lipat 3, ulangi hingga 2 kali lagi. Diamkan 15 s/d 30 menit.
- Tipiskan adonan, cetak bulat, taruh dalam cetakan pie kecil-kecil. Tuangi bahan isi.
- Oven selama lk. 30 menit dengan suhu 180’C. angkat, dinginkan. Sajikan..

Bluebery Cream Cheese Tartlets

Kue ini saya buat untuk acara nikahan sepupu saya hari minggu kemaren. Banyak yang mengira, isian dalamnya adalah vla. Padahal krimcis lo. Inspirasi filling didapat dari camelia kitchen.

Bahan Pie Crust:
175 gram mentega
325 gram terigu
2 sdm gula bubuk
1 telur

Cara membuat pie crust:
mentega, terigu, gula, dan telur diaduk sampai rata, lalu cetak kemudian bakar, dinginkan, simpan di dalam kemasan tertutup.

Bahan Cream Cheese Filling: (saya buatnya setengah resep aja fillingnya)
200 gr cream cheese
2 cups whipped cream

Cara membuat cream cheese filling
Campur semua bahan fillings dalam wadah, mikser hingga rata dan creamy. Siap digunakan.

Penyelesaian:
- Semprotkan cream cheese ke dalam pie crust menggunakan spuit (bisa juga pake sendok, tapi kurang rapi).
- Beri selai blueberi di atasnya.
- Siap dihidangkan

Catatan: sebaiknya filling dimasukan ke tartlets sesaat sebelum dihidangkan supaya bentuknya tetap cantik.

Tartless With Vla Napoleon

Resepnya masih sama dengan Tartless With Vla Napoleon sebelumnya. Yang sebelumnya dibuat untuk tester dan acara tante saya, nah yang ini dibuat untuk arisan di rumah saya. 150 buah pun bisa dibuat dengan sekejab. Ya iyalah.. kulitnya dah dibuat 2 hari sebelum hari H, pas subuh hari H tinggal buat vla aja.
Yang paling banyak koment adalah vlanya yang rasanya maknyussss... Bener-bener nendang. Yang paling lucu itu pas arisan, anak-anak kecilnya pada sibuk buat jilatin vlanya.

Bahan pie crust:
175 gram mentega
325 gram terigu
2 sdm gula bubuk
1 telur

Cara membuat pie crust:
- Mentega, terigu, gula, dan telur diaduk sampai rata dan kalis.
- Cetakan ga perlu diolesi mentega atau minyak. Lalu ambil adonan, bulatkan kira-kira sebesar 1/2 dari cetakan. masukan adonan ke cetakan, tekan-tekan dengan jari tengah dan telunjuk dengan gerakan memutar hingga ketebalan yang diinginkan. karena saya pake cetakan muffin, bukan cetakan pie, kelebihan adonan kemudian digunting biar rapi. Bisa juga langsung pake tangan tapi kurang rapi. seperti saya buat terdahulu itu pake tangan untuk potong adonannya jadinya ya tepinya gerindel gitu.
- Bakar pie crust ini hingga matang. Tanda matang adalah munculnya buih buih dari pie crust dan sudah berwarna kuning kecoklatan.
- Dinginkan, simpan di dalam kemasan tertutup.

Bahan vla: (resepnya saya contek dari Mba Riana Ambarsari, makasih ya mba yang sudah saya modifikasi caranya) --> 1 resep ini bisa untuk 4 resep pie crust.
800 cc susu
200 gram gula kastor
5 butir kuning telur
50 gram tepung maizena
200 cc whipping cream

Cara membuat vla:
- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok kuning telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
- Didihkan susu dan gula hingga mendidih, matikan.
- Masukkan campuran maizena, aduk rata.
- ‘Pancing’ larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas (susu panas ya bukan susu yang mendidih), lalu masukkan larutan kuning telur ke dalam campuran susu, aduk rata.
- Masukkan whipping cream, aduk rata kemudian didihkan sekali lagi.
- Angkat dari api, aduk hingga uapnya hilang, dinginkan. Supaya vla ga berkulit, saya aduk terus vlanya di dalam frezer selama kurleb 15 menitan sampai vla agak dingin.