Rice Bake

 

Masih edisi coba-coba resepnya buku Hamlyn. Kali ini pilihan jatuh ke rice bake. Nasi panggang ala-ala orang Inggris. Bukan nasi panggang ala-ala orang Indonesia. Rice bake ini menggunakan banyak keju, saus putih, telur, daging. Porsi nasinya ya ga banyak.

Awal-awalnya agak kaget dengan rasanya karena baru kali ini saya cobain. Berasa makan lasagna tapi pakai nasi, bukan pasta. Kalau tipikal orang Indonesia kan nasinya banyak, lauknya sedikit. Nah, kalau rice bake ini, nasinya seuprit, yang lain-lainnya bejibun. Memang bukan tipikal masakan Indonesia sih ya. Jika ingin memakan nasi gaya lain, rice bake ini boleh dicoba.

Resep didapat dari buku Hamlyn New All Colour Cookbook. Resep di bawah ini untuk 1 resep, saya cuma gunakan 1/2 resep bisa dapat 1 pinggan besar seperti di gambar.

Bahan:
100 gram beras long grain
300 ml air
Garam dan lada secukupnya

225 gram daging ham yang sudah dimasak, potong dadu (saya gunakan sosis sapi, iris tipis)
4 butir telur rebus, kupas kulitnya, cincang
225 gram keju cheddar, potong dadu
Daun parsley secukupnya, cincang (saya ganti dengan italian herb kering)

Saus Putih:
50 gram mentega atau margarin
50 gram tepung terigu serbaguna
600 ml susu cair
Garam dan merica

Cara Membuat:
- Taruh air ke dalam beras, masak sesuai petunjuk memasak nasi. (saya masak nasi pakai magic com, untuk 1/2 resep saya gunakan 150 gram nasi putih tanpa tambahan garam dan lada)
- Aduk daging ham, telur, keju, dan parsley. Sisakan sedikit parsley untuk garnish. Sisihkan
- Untuk saus putih, cairkan mentega atau margarin dengan api kecil. Tambahkan tepung, masak selama 2 menit sambil terus diaduk. Tambahkan susu cair, aduk sampai saus mengental. Hilangkan uap panas, dan diamkan selama 2 menit. Tambahkan garam dan merica.
- Masukkan sebagian saus putih ke dalam mangkuk saji, tutupi dengan setengah bagian dari campuran daging ham dan keju, kemudian tutupi dengan nasi. Lanjutkan dengan menambahkan campuran daging ham dan keju, kemudian ditutup dengan saus putih.
- Panggang di oven selama 30 menit hingga berwarna kecoklatan. Beri taburan parsley di atasnya. Sajikan hangat. (saya lupa kasi garnish, jadinya cuma polos gitu aja)

Serundeng Manis

Karena bawaan lagi rajin, hayuk coba-coba bikin serundeng. Saya bukan penggemar serundeng, tapi pengen coba belajar bikin aja. Memang lebih praktis beli daripada bikin, tapi soal rasa, jauh lebih enak bikin ketimbang beli yang siap pakai. Yang bikin cape itu sangrai kelapa parutnya, pegel. Untung menyangrainya sambil duduk, sambil browsing, sambil liat-liat ig, dan sambil nyeruput es teh juga.

Bikin serundeng ini kemaren. Proses motrek serundeng ini bikin saya sama pegelnya ketika serundeng dibikin. Moto dengan gaya yang sederhana seperti ini saja bikin saya capek. Entah karena memang sebelumnya udah capek masak, jadi mood ketika moto pun lenyap. Pas moto entah kenapa, bulir-bulir serundeng susah untuk ditangkap. Moto pun udah kesorean. Lengkap lah sudah kisah serundeng ala saya. Biasanya kalo pas rajin, besoknya saya remidi motrek, tapi karena tadi pagi udah sibuk wara wiri kemana-mana, ya sudah lah, pakai foto seadanya saja, males mo remidi lagi.

Emak-emak yang doyan moto itu memang ajaib ya. Padahal masak aja udah cape, beberes setelah masak pun juga cape. Pilih properti buat moto, angkut ke lokasi pemotretan, foto deh, terus beres-beres lokasi pemotretan pula, properti yang dipake buat moto dicuci, tambah cape kan? Jadi inget seorang sahabat saya Bu Devi Yasmin bilang, kalau orang jaman dulu kalau mau makan baca bismillah, kalau orang jaman sekarang itu kalau mau makan dipoto dulu, uplod, baru dimakan, baca bismillahnya lupa.

Balik lagi ke cerita serundeng, karena di Pontianak kalau beli kelapa itu pake kiloan, kita ga familiar dengan beli kelapa per butir. Jadi saya tanyain abang penjualnya sebutir kelapa itu berapa gram, baru deh dibeli. Jadi kata abangnya, berat rata-rata kelapa bersih itu 350-400 gram per butir tanpa tempurung dan air. Kalau di Jawa, penjual kelapa jual kelapanya perbutir. Mau beli berapa butir baru diparutin pake alat. Kita di Pontianak udah diparutin, datang tinggal beli, timbang, pulang deh. Saking pemalasnya saya, santan dibeli ga pake perah sendiri lagi, beli yang sudah diperah saja. Di rumah jadi ga perlu repot perah santan. Saya juga ga pernah parut kelapa sendiri. Jadi inget waktu mesti parut singkong, rasanya lamaaa dan berattt sekali. Untung ga sering bikin penganan berbahan dasar singkong parut.

Resep diambil dari buku Ibu Sisca Soewitomo - 1000 Resep Masakan & Kue Sisca Soewitomo Yang Paling Dicari

Bahan:
1/2 butir kelapa setengah tua (saya beli kelapa parut di pasar 200 gram)
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 sdm minyak goreng
2 sdm air asam jawa

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
3 sdm gula merah
1 sdt garam

Cara Membuat:
- Kupas kelapa setengah tua, cuci bersih, tiriskan dan parut memanjang. (saya beli yang sudah diparut di pasar)
- Sangrai kelapa parut hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat.
- Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas, aduk rata. Masukkan air asam jawa, tambahkan kelapa sangrai, aduk rata bersama bumbu, masak sebentar, angkat.
- Sajikan sebagai pelengkap nasi rames.

Bubur Ikan

Gara-gara Kirana lagi kena cacar, jadi pagi ini saya bikinkan Kirana bubur ikan. Entah mengapa Kirana itu sangat doyan bubur. Buburnya pun dibikin dari nasi sisa kemaren. Nasi yang udah berkerak-kerak karena kelamaan di magic com, silakan diberdayakan menjadi bubur. Dari satu mangkuk nasi, bisa menjadi 5 mangkuk bubur. Saya masak di atas api kecil dan disambil juga masak yang lain biar ada kerjaan karena bikin bubur itu memang makan waktu yang cukup lama.

Sebenarnya di belakang toko ada yang jual bubur ikan. Tapi karena yang jual non muslim, saya was-was mau mencobanya. Jadi ini pertama kalinya saya makan bubur ikan. Enak rupanya... Mirip bubur ayam gitu. Tapi daging ikan ditambahkan ke dalam bubur dan di atasnya dikasi ikan yang sudah dicacah. Harusnya ikannya disiram air panas dan ditumis. Tetapi ikan yang untuk taburan, saya goreng aja terus dicacah pake chopper biar cepat. Hahaha... Emak-emak pemalas ini ceritanya. Mana pas goreng ikan kematengan lagi si ikan karena saya tinggal cuci piring. Lebih cantik sebenarnya digoreng setengah matang doang.

Resep diambil dari bukunya Nining Prikasih - Bubur Sehat Untuk Batita Hebat

Bahan:
1/2 gelas nasi aron /nasi setengah matang (saya gunakan nasi yang dari kemaren nongkrong di magic com)
50 gram daging ikan tuna kembung, cuci bersih (saya pakai tenggiri biar gampang misahin tulang)
1 gelas kaldu sapi kering (saya pakai 1 sdm kaldu bubuk rumahan non msg + 1 gelas air)
1 sdm kecap asin
1/2 sdm kecap manis
2 sdm irisan daun bawang

Cara membuat:
- Seduh ikan dengan air panas, lalu tiriskan. Potong kecil-kecil, lalu bagi 2 bagian. Satu untuk adonan dan sisanya untuk taburan. (saya gunakan tenggiri, satu bagian dicacah dan dimasukan ke bubur, yang untuk ditabur saya goreng terlebih dahulu baru dicacah)
- Campurkan nasi aron dengan air kaldu. (saya tambah air di bubur entah berapa kali karena bubur belum lembut)
- Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga butiran nasi aron lunak.
- Tambahkan daun bawang, ikan, dan kecap asin, lalu aduk sebentar.
- Angkat, kemudian sisihkan.
- Taburi potongan-potongan ikan, lalu siram kecap manis. (saya ga suka kecap manis di bubur, jadi tanpa kecap manis)
- Sajikan hangat-hangat.

Nasi Ayam Hainan

Kepengen bikin nasi ayam hainan ini udah dari lama banget. Entah setahun atau dua tahun yang lalu. Trus lebaran tahun lalu pas mudik diajakin makan nasi hainan di salah satu restoran jepang. Seporsi kecil banget harganya 6,500. Pas makan langsung bercita-cita kepengen bikin juga. Tapi niat tinggallah niat. Sampai tadi pagi saya semangatin buat bikin. Beli ayam udah dari kemaren. Niat banget pengen bikin. Akhirnya tercapai juga. Terbayar capenya dengan rasanya yang jauh jauh lebih enak daripada yang ada di restoran jepang. Modal ga besar tapi bisa makan puas untuk siang dan malam juga. Suka kan?

Kalau dibaca resepnya sepertinya ribet. Tapi kalau dikerjain ga juga kok. Sama seperti kita masak biasa. Di resep asli nasinya diaron dulu baru dikukus pake dandang. Tapi saya masak nasinya pake magic com.Jadi tinggal cemplung-cemplung deh. Yang pertama rebus dulu ayamnya dengan api kecil banget, ambil kuah kaldunya, baru masak nasi di magic com. Masukin semua bahan-bahan ke magic com. Bumbu pun dimasukin ke ayam dan dimasak dengan api kecil. Nasi masak, ayam pun sudah siap dimakan. Ga sulit dan ribet kan?

Resep diambil dari bukunya Ibu Fatmah Bahalwan & Tim NCC - 241 Resep Masakan Favorit Anti Gagal

Bahan:
600 gr beras pulen
2 sdm margarin
2 siung bawang putih cincang
600 ml air kaldu
3 btg daun bawang, ambil bagian batangnya aja, potong panjang (3 cm)
1 bh bawang bombai besar, iris tipis
2 cm jahe, memarkan
1 ekor ayam
1500 ml air
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk (saya pakai banyak)
200 gr lobak putih, belah dua, lalu iris tipis melintang (saya ga pake)
1 bh kaldu blok, bila suka (saya pakai kaldu jamur)
1 kaleng jamur kancing, iris tipis

Cara membuat:
- Didihkan 1 1/2 liter air, masukkan ayam, lebus hingga ayam empuk. Kemudian ambil kaldu yang diperlukan untuk memasak nasi sebanyak 600 ml. Teruskan memasak, masukkan bawang putih cincang, daun bawang, merica, jahe, garam dan kaldu blok (optional). Didihkan sekali lagi, dan masukkan lobak. Angkat ayam, sisihkan.
- Dalam panci, lelehkan margarin, tumis bawang bombai, bawang putih cincang dan jahe hingga harum. Masukkan jamur, garam dan kaldu blok, aduk rata. Masukkan beras, aduk rata.
- Kemudian masukkan beras, aduk kembali hingga rata. Tuang kaldu, biarkan mendidih, dan masak hingga menjadi aron. Kukus dalam dandang selama 20 menit.
- Buat sausnya: Dalam mangkok, tuang 2 sdm kecap manis, 1 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, daun bawang iris, lalu tuang kaldu ayam panas, aduk.
- Cara penyajian: Hidangkan nasi dalam satu piring, ayam rebus di piring tersendiri dan kuah dalam mangkuk.

Nasi Pandan

Nasi pandan ini seperti nasi uduk. Gurih dari santan dan harum pandannya berasaaa sekali. Bukan cuma harum pandan tapi juga rasa pandan ya. Pandan mendominasi setiap bulir nasinya. Cuma, nasi pandan saya kok kurang hejo ya. Bukan lagi kurang hejo, tapi warnanya kuning. Sekilas malah mirip nasi kuning ya. Padahal daun pandan yang saya pake pandan tua. Hmm entahlah kenapa tidak berwarna hejo.

Resep diambil dari bukunya Ibu Fatmah Bahalwan & Tim NCC - 241 Resep Masakan Favorit Anti Gagal

Bahan:
500 gram beras putih
100 ml santan kental
500 ml air
1 sdm garam
15 lbr daun pandan

Cara Membuat:
- Potong-potong daun pandan, lalu blender bersama setengah bagian air, saring, dan peras. Campur air pandan bersama santan dan sisa air hingga jumlah total menjadi 600 ml.
- Kukus beras hingga panas. Sementara itu, masak campuran air pandan hingga mendidih, dan matikan api.
- Campur beras panas dengan air pandan panas, aduk rata dan biarkan semua air terserap habis.
- Kukus kembali beras selama 20 menit hingga matang. Angkat. Sajikan.

Bubur Tinotuan

Punya nasi sisa kemaren? Males mau bikin nasi goreng? Bagaimana jika dibuat bubur?

Ini pertama kali saya bikin bubur dari nasi. Ini juga pertama kali bikin bubur tinotuan. Ternyata jika membuat bubur dari nasi lebih cepat empuknya ketimbang bikin bubur dari beras. Karena di rumah udah lama ga ngebubur, jadi nikmat sekali makan bubur tinotuan ini. Benar-benar sarapan yang nikmat dan menyehatkan.

Harusnya bubur tinotuan itu memakai pelengkap seperti ikan asin, ikan bakar / goreng, sambal dabu-dabu dan daun kemangi. Yang saya bikin ini cuma buburnya saja. Oh ya, kalau bisa bikin bubur ini untuk sekali makan ya. Kalau pun mau dipanaskan, lebih baik bikin buburnya saja dulu. Sayurnya dimasukan pas buburnya dipanaskan, jadi sayurnya masih segar. Apalagi ada bayam yang ga boleh dipanaskan kan ya.

Resep diambil dari bukunya Yasaboga - Dapur Indonesia. Resep di bawah ini untuk 1 resep. Yang saya bikin 1/4 resep (pakai 125 gram nasi) hasilnya saja sudah sepanci. Bisa untuk 5 porsi.

Bahan:
500 gram beras
2 L air
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam
200 gram ubi jalar, potong dadu 2 cm
2 buah jagung manis, pipil
100 gram daun bayam
150 gram daun kangkung

Pelengkap:
Ikan asin, ikan bakar / goreng, sambal dabu-dabu, daun kemangi.

Cara Membuat:
Didihkan air, masukan beras, serai, dan garam. Dengan api sedang, masak sambil diaduk sesekali sampai beras hancur, cairan menyusut dan mengental. Masukkan semua sayuran, aduk pelan sampai matang.

Sokko' Toraja

Ada yang pernah makan Sokko' Toraja? Penganan ini berasal dari Toraja. Tidak banyak info yang bisa didapat tentang Sokko' Toraja karena tidak banyak referensi yang tersedia mengenai penganan lezat ini. Saya belum pernah makan dan tidak pernah mendengar tentang Sokko' Toraja sebelumnya. Saya mengetahui Sokko' Toraja pun ketika saya jalan-jalan di NCC Tradisional Indonesia. Dari situlah saya tahu bahwa di Indonesia ada penganan yang sangat lezat bernama Sokko' Toraja. Intinya Sokko' Toraja itu adalah ketan yang dimakan bersama sambal. Cara menyajikannya pun saya tidak tahu. Jadi saya sajikan dengan cara yang dilakukan oleh Sedap Sekejab dengan mencetak ketan, kemudian sambelnya ditaruh di atasnya.

Kata Ayah Kirana, sambelnya enak. Baru kali ini kami makan sambel yang dipakein kelapa parut. Dicocol bersama nasi biasa dan dimakan bersama ayam goreng atau ikan goreng juga enak lo.

Saya modifikasi resep yang saya dapatkan di NCC Tradisional Indonesia.

Bahan ketan :
250 gr beras ketan
300 ml santan cair
1 sdt garam
2 lbr daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan

Cara membuat:
- Cuci beras ketan hingga bersih.
- Masukan beras ketan, santan cair, garam, daun salam, dan lengkuas ke dalam rice cooker, masak beras ketan hingga matang.

Bahan sambal Sokko:
100 gr kelapa parut putih
5 bawang merah
4 bawang putih
1 bh tomat
15 bh cabe keriting
Garam secukupnya

Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu (saya menggunakan choppernya tupperware).
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan kelapa parut.
- Masak semua sampai matang.
- Angkat, sajikan dengan ketan.

Bitterbalen Nasi

Cemilan ini saya buat kemaren pagi. Niatnya udah lama semenjak Mba Nina Agustina posting bitterbalen nasinya di blog. Tapi baru kemaren sempet saya buat. Sudah lama sekali kami ga makan bitterbalen. Dulu pernah bikin bitterbalen versi asli yang pake keju dan susu, tapi ga terlalu ngerti di lidah saya. Nah.. ketika kali ini bikin bitterbalen nasi, alhamdulilah ga terlalu kaget dengan rasanya. Mungkin juga karena tanpa susu dan keju di dalamnya. Teksturnya masih seperti bitterbalen yang dulu pernah saya buat. Ketika masih dalam keadaan hangat, luarnya garing, dan ketika digigit langsung lembut.

Kirana suka dengan bitterbalen nasinya. Ayah kirana ketika ditanyain ngerti apa ga makan bitterbalen, ayah bilang ngerti (doyan sebenarnya), saya juga sudah mulai bisa menerima tektur bitterbalen yang lembut. Ketika datang ke rumah om, saya tawari bitterbalen nasinya ke sepupu saya kak linda, kak linda juga ngerti. Nah ketika saya tawari ke tante saya, tante ango, ternyata tante ango ango bilang rasanya aneh.

Satu resep ini jadinya lumayan banyak. Seingat saya sekitar 30-40 buah bulatan bitterbalen seukuran 20 gram untuk tiap bulatan. Kami di rumah sampai dibagi untuk dua kali makan. Kemaren pagi dan tadi pagi saya goreng lagi bitterbalen yang sebelumnya saya bekuin di freezer.

Resep saya modifikasi dari bitterbalen nasinya mba Nina Agustina.

Bahan:
300 gram nasi putih
1 butir bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm munjung tepung terigu serbaguna
200 ml air kaldu (saya gunakan 200 ml air matang dan 10 gram kaldu ayam non msg)
1/2 batang wortel, potong dadu, kukus
jagung manis dipipil secukupnya, kukus
5 buah buncis, potong dadu, kukus
1 buah sosis, potong dadu
5 buah bakso ayam, potong dadu
1/2 sdt merica bubuk

Bahan pelapis:
2 butir telur, kocok lepas
tepung panir secukupnya

Cara Membuat:
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan terigu, aduk hingga berbulir-bulir.
- Tuang air sedikit demi sedikit, aduk sampai licin, tambahi merica, aduk rata.
- Masukan wortel, jagung, buncis, sosis, bakso, dan nasi. Aduk rata hingga menggumpal. Matikan api.
- Setelah hangat, kepal kepal hingga berbentuk bulat. Lapis dengan telur dan gulingkan di tepung panir.
- Diamkan di dalam kulkas hingga panir menempel.
- Goreng dalam minyak panas hingga keemasan. Angkat dan tiriskan.

Catatan: Jika mau dibekukan, susun bitterbalen di dalam wadah tertutup, apabila banyak, tiap lapisan harap diberi plastik supaya gampang mengeluarkan bitterbalen bekunya.

Bubbor Paddas

Ini adalah makanan khas dari Pontianak. Setiap orang yang berkunjung ke Pontianak, wajib makannya.

Berhubung di rumah sedang ada arisan, menu arisan saya kali ini adalah bubbor paddas. Resep aslinya menggunakan 40 bahan, tapi saya ga pakai sebanyak itu.

Ketika Pak Bondan dan Bunda Dorce berkunjung ke Pontianak, beliau juga sempet nyicipin makanan ini. Yang paling ga sopan itu ketika VJ Daniel nyobainnya. Masa dia bilang menjijikan seperti muntahan kucing. huhhhhh.

Bahan:
1 kg beras, cuci bersih
1/2 kg kelapa parut
1/4 kg kacang panjang, potong-potong
1/2 kg kangkung, potong-potong
1 kg wortel, potong dadu
1/4 kg ubi jalar, potong dadu
1 genggam kecambah / tauge
1 genggam daun kesum --> daunnya susah didapat, kalo ga ada bisa dihilangkan kok.
4000 cc air

catatan --> Untuk sayurannya sebenarnya ga ada patokan berapa banyak, ya terserah yang buat.

Pelengkap:
kacang tanah goreng secukupnya
ikan teri goreng secukupnya
bawang goreng secukupnya

Bumbu:
10 lembar daun salam
4 batang serai, memarkan
10 cm lengkuas, memarkan
15 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 sendok teh lada bubuk
garam secukupnya

Cara membuat:
- Sangrai beras dan kelapa parut, angkat. Tumbuk halus, sisihkan.
- Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas. Aduk-aduk.
- Tambahkan beras tumbuk, aduk-aduk. Aduk-aduk. Masukkan wortel, kacang panjang, kangkung, ubi jalar, tauge, dan daun kesum. Masak hingga matang, angkat.
- Hidangkan dengan taburan bawang goreng, kacang tanah dan ikan teri.