Putu Piring (IDFB#14)

Alhamdullilah, bisa setor pr idfb di awal-awal. Kali ini tantangan dari idfb adalah beras. Idfb bekerja sama dengan Pure Green Organic Rice untuk menghadirkan hidangan masakan Indonesia. Yang paling keren dari Pure Green Organic Rice itu adalah variasi beras organiknya yang sangat banyak. Ada beras pandan wangi, beras putih long grain, beras merah, beras kombinasi (percampuran antara beras merah dan beras putih), beras coklat, beras hitam, beras black combination (campuran beras hitam dan beras putih), beras multi ethnic (campuran dari semua beras). Wahh ternyata masih banyak ya beras yang belum pernah saya icipi.

Kali ini saya membuat putu piring. Putu piring lebih dikenal di Malaysia. Kalau di Indonesia dikenal dengan nama putu mangkuk. Dibuat dengan menggunakan cetakan cucing atau cetakan lainnya. Di Pontianak, kami juga menggunakan nama putu piring untuk kue ini. Di Pontianak juga dikenal putu buluh (buluh = bambu) yang biasa dijual abang-abang yang pakai sepeda. Kalau putu buluh yang dijual di Pontianak warnanya hijau, kalau putu piring warnanya putih.

Saya jadi semangat untuk bikin putu piring gara-gara postingan Mba Diah Didi tentang putu bambu. Saya bertekad, suatu hari saya pasti akan coba untuk membuatnya. Memang lebih mudah beli ketimbang bikin. Tapi kalau ga pernah bikin saya ga akan belajar. Siapa tahu suatu hari nanti saya jadi juragan putu piring. Kebetulan ada tantangan dari idfb, sekalian saja saya belajar untuk membuatnya.

Menurut Mba Diah Didi, kue putu memang harus dibuat dari beras asli, jika menggunakan tepung beras kemasan siap pakai maka kuenya akan bau tepung. Tepung beras hasil gilingan sendiri jika diraba akan bertekstur kasar dan berpasir serta wangi beras (apalagi jika menggunakan beras pandan wangi), sedangkan tepung beras kemasan teksturnya sangat halus dan tidak ada wangi berasnya.

Uji coba membuat putu piring ini saya lakukan selama 3 kali. Percobaan pertama saya lakukan sesuai yang diposting Mba Diah Didi, beras saya tumbuk sendiri. Hasilnya ternyata ga mudah untuk menghaluskannya. Tapi saya nekat aja untuk mengukusnya. Alhasil, beras yang saya tumbuk malah mirip nasi aking. Keras dan berbutir besar-besar. Karena sayang dengan berasnya, beras yang gagal akhirnya dibikin bubur. Dan kami pun sarapan dengan bubur hasil tumbukan saya.

Percobaan kedua saya gunakan grinder (blender khusus untuk menghaluskan biji-bijian), dihaluskan sedikit demi sedikit sampai benar-benar halus. Saya kukus selama 10 menit, kemudian saya bentuk di piring, kasi gula merah, kukus lagi selama 20 menit. Hasilnya tepungnya masih mentah. Karena mubazir jika dibuang, saya makan juga putu piringnya.

Percobaan ketiga ternyata berhasil, persis seperti putu piring yang dijual di tepi jalan. Bedanya cuma di gula merahnya, putu piring yang dijual gula merahnya sedikit, putu piring yang saya buat, saya kasi gula merah banyak-banyak. Dari segi penampilan kurang menarik karena banyak yang bocor. Tapi gula merah yang meleleh itu yang bikin putu piringnya tambah seksih dan tentu tambah nikmat. Awalnya mau menggunakan piring makan, tetapi karena khawatir lama matangnya, akhirnya saya menggunakan piring kecil untuk sambal berbahan keramik sebagai tempat mencetak putu piring. Saya kurang tahu jika yang jualan itu menggunakan piring apa. Yang pasti lebih besar dan lebih dalam dari piring sambal.

Bahan:
200 gram beras pure green organic pandan wangi, rendam selama 5 jam, haluskan, ayak.
100 gram air hangat
100 gram gula merah kualitas bagus, sisir kasar
4 helai daun pandan
Kelapa parut secukupnya + 1/2 sdt garam, aduk rata, kukus 15 menit

Cara Membuat
- Panaskan kukusan, beri daun pandan di air kukusan, alasi tutup kukusan dengan serbet, biarkan beruap banyak.
- Kukus beras pure green organic pandan wangi selama 60 menit.
- Setelah dikukus, hilangkan uap panasnya, perciki dengan air hangat sambil diaduk rata hingga tidak ada yang menggumpal, dinginkan.
- Setelah tepung beras dingin, ayak dengan saringan kasar hingga hasilnya berbulir-bulir. Ketika diraba akan terasa kasar dan kering.
- Cek kukusan, tambahi airnya bila perlu. Biarkan beruap banyak.
- Taruh tepung beras di dasar piring, beri gula merah, tutupi dengan tepung beras lagi. Padatkan dengan cara ditekan-tekan dengan jari.
- Kukus beserta piringnya selama 30 menit.
- Angkat, dinginkan, keluarkan dari piringnya dengan menggunakan sendok tipis, sajikan dengan kelapa parut.
- Hasil 9 buah (tergantung ukuran piring).

Resep saya pelajari dari berbagai sumber. Untuk referensi silakan cek: Diah Didi's Kitchen, Dapur Iis Sukendar, Sajian Sedap, dan Bukunya Sisca Susanto - Aneka Kue Putu.