Cookies and Cream Muffin

Ikutan Mba Selma juga bikin cookies and cream muffin gara-gara kata Mba Selma, muffin ini muffin terenak yang pernah beliau coba. Jadi tadi siang saya cobain bikin juga. Satu resep cuma jadi 6 pcs muffin cup ukuran standart. Dikit kan ya. Tapi cukup buat kami bertiga. Muffin yang dibikin ini dijamin benar-benar sangat mengenyangkan. Makan sebiji aja udah terasa kenyangnya.

Saya ngisi adonan kurang 1 cm dari batas muffin papernya terus dikasi crumb sampai penuh. Pas mateng kaget saya lihat muffinnya mengembang ketjeh. Sampai menggunung crumbnya, bahkan ada yang tumpah. Suka deh lihatnya.

Resep diambil dari Mba Eliza Setiawan. Saya menggunakan oreo kemasan 152 gram. Karena satu rol oreo isinya 12 keping oreo jadi untuk adonan saya gunakan 9 keping sedangkan untuk crumb saya pakai 3 keping. Crumbnya kebanyakan menurut saya, jadi kalau mau bikin untuk 1 resep, saya sarankan untuk membuat crumbnya setengah resep aja pasti cukup kok.

Bahan:
50 gram mentega, suhu ruang
30 gram minyak sayur
100 gram gula pasir
1 butir telur
1 sdt pasta vanilla
120 ml susu cair
190 gram tepung terigu
1 1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
8-12 keping oreo, sisihkan krimnya dan haluskan (saya gunakan 9 keping, saya masukkan ke dalam kantong es batu, pukul dengan cobek)

Bahan Crumb:
2-3 sdm tepung terigu
2 sdm gula pasir
2 sdm mentega, potong dadu (saya gunakan margarin)
4 keping oreo, sisihkan krimnya dan haluskan (saya gunakan 3 keping)

Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 C.
- Campur semua bahan crumb, diamkan di kulkas selama 10 menit.
- Campur tepung terigu, garam dan baking powder, ayak dan sisihkan.
- Mix mentega dan gula dengan whisk hingga pucat, tambahkan minyak. Aduk rata dengan sendok kayu.
- Tambahkan telur, pasta vanilla dan susu cair. Aduk rata.
- Campurkan tepung. Aduk dengan whisk dan tambahkan oreo halus.
- Tuang adonan di cup muffin, tabur dengan oreo crumbs.
- Panggang selama 30 menit.